Agnolotti dal Plin in Brodo (pâtes farcies pincées en bouillon)

Farce de bœuf braisé

• 30 g Beurre doux
• 1 moyen Oignon jaune
• 1 moyen Carotte
• 2 pièces Céleri
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 350 g Bœuf haché
• 150 ml Vin blanc sec
• 10 g Persil frais
• 80 g Parmesan
• 1 c. à c. Poivre noir

Pâtes et bouillon

• 300 g Farine
• 3 Œuf
• 1.5 litres Bouillon de bœuf

1. Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Hache finement l’oignon, la carotte et le céleri, puis fais cuire avec le sel 10 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit tendre et doux, sans coloration.
2. Ajoute le bœuf haché et fais cuire 8 à 10 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et que le liquide se soit évaporé. Verse le vin et laisse frémir 2 à 3 minutes jusqu’à réduction et que la casserole paraisse presque sèche.
3. Ajoute 250 ml de bouillon de bœuf et laisse frémir doucement 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit très tendre et presque sec. Verse dans un bol et laisse refroidir complètement.
4. Pendant que la farce refroidit, prépare les pâtes: mets la farine dans un saladier et fais un puits. Ajoute les œufs et mélange à la fourchette, puis pétris sur le plan de travail 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique; couvre et laisse reposer 30 minutes.
5. Hache finement le persil. Une fois la farce refroidie, incorpore le persil, 60 g de parmesan et le poivre noir, puis goûte et ajuste avec une pincée de sel si besoin.
6. Étale la pâte très finement au rouleau, en procédant par portions pour que ce soit plus facile à gérer. Coupe en longues bandes d’environ 6 à 7 cm de large.
7. Dépose de petits tas de farce rapprochés le long de la bande, en laissant environ 2 cm entre chacun. Replie la pâte sur la farce, presse pour sceller autour de chaque tas, puis pince fermement chaque petit paquet pour former le plin classique; coupe entre eux pour les séparer.
8. Porte le reste du bouillon de bœuf à léger frémissement dans une grande marmite. Fais cuire les agnolotti dans le bouillon frémissant 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre; évite une forte ébullition pour qu’ils n’éclatent pas.
9. Répartis les agnolotti et le bouillon chaud dans des bols préchauffés. Termine avec le reste de parmesan et un peu plus de poivre noir, puis sers aussitôt.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.