Agnolotti dal Plin in Brodo (Suda Pişirilen Sıkıştırılmış İçli Makarna)

Haşlanmış dana eti dolgusu

• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 350 g Dana kıyma
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 10 g Taze maydanoz
• 80 g Parmesan
• 1 çay kaşığı Karabiber

Makarna ve et suyu

• 300 g Un
• 3 Yumurta
• 1.5 litre Dana et suyu

1. Tereyağını bir sos tenceresinde orta ateşte erit. Soğanı, havucu ve kereviz sapını ince ince doğra, sonra tuzla birlikte 10 ila 12 dakika, renk almadan, yumuşayıp tatlanana kadar pişir.
2. Kıymayı ekle ve pembe rengi kalmayıp tüm sıvı buharlaşana kadar, parçalayarak, 8 ila 10 dakika pişir. Şarabı dök ve çekip tavanın neredeyse kuru görüneceği kıvama gelene kadar 2 ila 3 dakika kısık ateşte kaynat.
3. Dana suyunun 250 ml’sini ekle ve ara ara karıştırarak, karışım çok yumuşayıp neredeyse kuruyana kadar 45 ila 60 dakika kısık ateşte hafifçe pişir. Bir kaseye aktar ve tamamen soğumaya bırak.
4. Dolgu soğurken makarnayı yap: unu bir karıştırma kabına koy ve ortasını havuz gibi aç. Yumurtaları ekleyip çatalla karıştır, sonra tezgâhta pürüzsüz ve elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur; üzerini ört ve 30 dakika dinlendir.
5. Maydanozu ince ince doğra. Dolgu soğuyunca maydanozu, 60 g parmesanı ve karabiberi karıştır, sonra tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuzla ayarla.
6. Makarnayı merdaneyle çok ince aç; yönetilebilir kalması için partiler halinde çalış. Yaklaşık 6 ila 7 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kes.
7. Şeridin boyunca, aralarında yaklaşık 2 cm bırakarak, küçük ve birbirine yakın dolgu yığınları yerleştir. Makarnayı dolgunun üzerine katla, her yığının etrafını bastırarak kapat, sonra klasik plin’i oluşturmak için her bohçayı sıkıca çimdikle; ayırmak için aralarından kes.
8. Kalan dana suyunu büyük bir tencerede hafifçe kaynamaya getir. Agnolottileri hafif kaynayan et suyunda, yüzeye çıkıp makarna yumuşayana kadar 2 ila 4 dakika pişir; patlamamaları için harlı kaynatmaktan kaçın.
9. Agnolottileri ve sıcak et suyunu ısıtılmış kaselere kepçeyle paylaştır. Kalan parmesan ve biraz ekstra karabiberle tamamla, hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.