Rheinischer Sauerbraten (Kırmızı Lahana ve Patates Knödel ile)

Marine ve dana eti

• 250 ml Kırmızı şarap sirkesi
• 500 ml Kırmızı şarap
• 2 orta Sarı soğan
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 6 parçalar Tane karanfil
• 10 parçalar Ardıç yemişi
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1.2 kg Dana rosto
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 500 ml Dana et suyu
• 60 g Zencefilli bisküvi
• 25 g Un

Kırmızı lahana

• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 800 g Kırmızı lahana
• 2 yemek kaşığı Toz şeker
• 2 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 parça Defne yaprağı
• 2 parçalar Tane karanfil

Patates köfteleri

• 900 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 120 g Un
• 20 g Tuzsuz tereyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Marini hazırla: kırmızı şarap sirkesi, kırmızı şarap, 2 dilimlenmiş soğan, defne yaprakları, karanfil, ardıç taneleri, karabiber taneleri ve 2 çay kaşığı tuzu büyük bir kasede karıştır. Dana etini ekle ve her yerini kaplayacak şekilde çevir; büyük ölçüde sıvının içinde kaldığından emin ol. Üzerini kapat ve buzdolabında 24 saat marine et; aklına gelirse 1 ya da 2 kez çevir.
2. Dana etini marinden çıkarıp kâğıt havluyla kurula; marini süz, sıvıyı ve soğanlarla baharatları ayrı ayrı ayır. Orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede 40 g tereyağını erit, ardından dana etini her tarafı iyice kızarana kadar 10 ila 12 dakika mühürle. Eti bir tabağa alın.
3. Ayırdığın soğanları ve baharatları tencereye ekle ve yumuşayıp hafif renk alana kadar 5 dakika pişir. Ayırdığın marinad sıvısını ve dana et suyunu ekle, dibe yapışan kızarmış parçaları kazıyarak çöz. Dana etini tencereye geri koy, hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve çok kısık ateşte 2 saat 30 dakika ila 3 saat, 1 kez çevirerek, çok yumuşayana kadar pişir.
4. Dana eti hazır olmadan yaklaşık 1 saat önce lahanaya başla: orta ateşte büyük bir tencerede 30 g tereyağını erit. Kalan soğanı ekle ve yumuşayana kadar 5 dakika pişir. Kırmızı lahanayı, ince toz şekeri, kırmızı şarap sirkesini, 1 çay kaşığı tuzu, defne yaprağını ve 2 karanfili karıştır; kapağını kapat ve ara ara karıştırarak, yumuşayıp parlaklaşana kadar 45 ila 60 dakika kısık ateşte hafifçe kaynat.
5. Köfteler için patatesleri, iyice tuzlanmış suda yumuşayana kadar 20 ila 25 dakika haşla. İyice süz, sonra buharla kuruması için 1 dakika sıcak tencereye geri koy. Pürüzsüz olana kadar ez, sonra karışım sıcak ama çok sıcak olmayacak şekilde 10 dakika soğut.
6. Yumuşak bir hamur yapmak için unu, 20 g eritilmiş tereyağını ve 1 çay kaşığı tuzu ılık patates püresine karıştır. Islak ellerle 8 köfte şekillendir. Büyük bir tencerede tuzlu suyu hafif kaynama noktasına getir, köfteleri ekle ve yüzeye çıkıp toparlanmış hissedene kadar 12 ila 15 dakika poşe et; delikli kepçeyle çıkar ve sıcak tut.
7. Dana etini bir tahtaya al ve sosu bitirene kadar gevşekçe üzerini ört. Pişirme sıvısını katıları bastırarak bir sos tenceresine süz, sonra hafifçe kaynamaya getir. Zencefilli bisküvileri sosun içine ufala ve eriyip hafifçe koyulaşana kadar 3 ila 5 dakika çırp.
8. Pürüzsüz bir bulamaç yapmak için sade unu bir kasede birkaç kaşık sıcak sosla karıştır, sonra tekrar tencereye çırparak ekle. Sos zenginleşip kaşığın arkasını kaplayana kadar 5 ila 8 dakika hafifçe kaynat; gerekirse biraz daha tuzla tatlandır. Dana etini dilimle ve kırmızı lahana, patates köfteleri ve bol sosla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.