Methi Thepla (galettes gujaraties au fenugrec) avec pickle de mangue

• 240 g Farine complète
• 1 ¼ c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Curcuma moulu
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Graines d’ajwain
• 1 c. à c. Paprika fort
• 80 g Feuilles de fenugrec fraîches
• 1 moyen Citron
• 45 ml Huile de tournesol
• 140 ml Eau
• 90 g Chutney de mangue

1. Lave bien les feuilles de fenugrec fraîches, puis secoue-les pour les sécher et hache-les finement. Zeste le citron, puis presse le jus.
2. Dans un saladier, mélange la farine complète, le sel fin de mer, le curcuma moulu, le cumin moulu, les graines d’ajwain et le paprika fort. Sable 1 c. à s. d’huile de tournesol du bout des doigts, puis incorpore le fenugrec haché, le zeste de citron et 1 c. à s. de jus de citron.
3. Ajoute l’eau progressivement et rassemble pour former une pâte ferme et souple. Pétris 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis couvre et laisse reposer 10 minutes pour que la farine s’hydrate.
4. Divise la pâte en 6 parts égales et façonne chacune en boule. Étale chaque boule en un disque fin d’environ 16 à 18 cm, en farinant légèrement si ça colle.
5. Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Fais cuire un thepla environ 30 à 45 secondes par face, jusqu’à l’apparition de petites taches brun clair, puis badigeonne d’un peu d’huile de tournesol et fais cuire encore 20 à 30 secondes par face, jusqu’à ce qu’il soit tacheté et bien cuit. Répète avec le reste des thepla, en les gardant au chaud au fur et à mesure.
6. Sers les thepla chauds avec du chutney de mangue à côté. Ajoute un dernier filet de jus de citron par-dessus si tu aimes plus vif.

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