Stamppot Boerenkool met Rookworst (purée de chou kale et saucisse fumée)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Classique réconfortant: Les pommes de terre farineuses, le beurre et le lait donnent une purée souple qui convient au chou frisé copieux et à la saucisse fumée.
- Équilibre acidulé: La moutarde de Dijon réveille le liquide de cuisson de la saucisse, en coupant la richesse de la purée.
- Méthode simple: Les pommes de terre et le chou kale cuisent ensemble dans une seule casserole, ce qui simplifie le processus et le rend facile à gérer.
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Notes d’authenticité
- Service à la hollandaise, façon maison: Le stamppot est généralement servi en purée rustique plutôt qu’en purée lisse, avec les légumes visiblement incorporés.
- Accord avec le rookworst: La saucisse fumée est l’accompagnement traditionnel du stamppot de boerenkool, apportant chaleur, salinité et une légère note fumée.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des pommes de terre farineuses: Les pommes de terre à chair farineuse se défont facilement et donnent à la purée sa texture douce et crémeuse.
- Retirer les tiges dures du kale: Retirer les grosses tiges avant la cuisson permet de garder la purée tendre et d’éviter des morceaux fibreux.
- Réchauffer la saucisse à feu doux: Une saucisse fumée déjà cuite n’a besoin que d’être réchauffée ; une ébullition vigoureuse peut faire éclater le boyau.
Conseils de texture
- Pour une purée plus lisse: Écrase pendant que les pommes de terre sont encore brûlantes et fumantes, en ajoutant le lait et le beurre avant que l’amidon ne se raffermisse.
- Garde le chou kale tendre, pas terne: Ajoute le chou kale après que les pommes de terre ont commencé à cuire, pour qu’il s’attendrisse sans perdre toute sa couleur et sa texture.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Garde la purée et la saucisse dans des récipients hermétiques séparés afin que chacun réchauffe uniformément.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la purée à feu doux avec un trait de lait, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude ; réchauffe la saucisse doucement dans de l’eau frémissante.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à c. de sel. Porte à ébullition, puis fais cuire 10 minutes.
- Retire les tiges dures du chou kale et déchire grossièrement les feuilles. Ajoute le chou kale dans la casserole sur les pommes de terre, couvre avec un couvercle et fais cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, 10 à 12 minutes. Le chou kale doit être tendre et d’un vert foncé.
- Pendant ce temps, réchauffe doucement la saucisse fumée dans une casserole avec assez d’eau pour arriver à mi-hauteur de la saucisse. Couvre et laisse frémir 10 à 12 minutes, en la retournant une fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Garde-la couverte hors du feu pendant que tu termines la purée.
- Égoutte bien les pommes de terre et le chou kale, puis remets-les dans la casserole chaude. Ajoute le lait et le beurre et écrase jusqu’à obtenir une purée crémeuse, avec de petits éclats de chou kale. Assaisonne avec le 1 c. à c. de sel restant et le poivre noir, en goûtant et en ajustant si besoin.
- Prépare une sauce rapide à la moutarde en fouettant la moutarde de Dijon dans 150 ml du liquide de cuisson chaud de la saucisse, dans la casserole, à feu doux. Laisse frémir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante, puis goûte. Coupe la saucisse en tranches et sers-la à côté du stamppot, avec la sauce à la moutarde versée à la cuillère par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une purée plus lisse, fais chauffer le lait et le beurre ensemble avant d’ajouter, puis écrase pendant que les pommes de terre fument encore.
- Si ta saucisse fumée est déjà entièrement cuite (c’est le cas de beaucoup de types), garde un frémissement doux pour que le boyau ne se fende pas.
- Si tu sers une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, assure-toi que la saucisse est réchauffée jusqu’à être bien chaude à cœur.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour un piquant plus doux et une texture plus grossière dans la sauce.
- Remplace le lait entier par de la crème entière pour une purée plus riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère la purée et la saucisse séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe la purée dans une casserole à feu doux avec un trait de lait entier, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude ; réchauffe la saucisse doucement dans de l’eau frémissante.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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