Churrasco avec chimichurri et poivrons rôtis

Le churrasco grillé rapidement met à l’honneur un bœuf bien doré, tranché finement pour rester tendre et facile à servir. La touche finale, c’est le chimichurri : une sauce aux herbes fluide et vive à base de persil, ail, origan, vinaigre de vin rouge, piment et huile d’olive, souvent servie avec des viandes grillées dans la cuisine latino-américaine. Des poivrons rouges et jaunes rôtis apportent douceur, fondant et un léger goût grillé, et le citron relève l’accompagnement pour équilibrer la richesse du steak. C’est un dîner rapide et percutant, qui se marie bien avec des salades simples, des pommes de terre ou du pain croustillant.

Tirez le meilleur de cette recette

Ajuster le piquant

Pour moins de piquant: Réduis les flocons de piment ou remplace-les par du paprika fumé pour un chimichurri plus doux et fumé.
Pour plus de piquant: Ajoute progressivement des flocons de piment supplémentaires au chimichurri, en goûtant au fur et à mesure pour que le piquant ne domine pas les herbes et le vinaigre.

Conseils de timing

Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer le steak avant de le couper pour que les jus se redistribuent et que les tranches restent plus tendres.
La sauce à la fin: Nappe le steak de chimichurri juste avant de servir pour garder les herbes fraîches et la surface grillée bien marquée.

Conseils de texture

Tranche à contre-fibre: Couper le steak perpendiculairement aux fibres musculaires rend chaque lanière plus facile à mâcher, surtout avec du bœuf grillé rapidement.
Utilise une chaleur élevée brièvement: Un gril bien chaud permet de dorer rapidement, donc le steak n’a pas besoin d’un long temps de cuisson pour développer sa saveur.

Conseils pour préparer à l’avance

Prépare le chimichurri à l’avance: La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au frais, puis ramenée à température ambiante avant de servir.
Garde les restes séparés: Conserve le steak, le chimichurri et les poivrons dans des récipients hermétiques séparés afin que la sauce reste fraîche et que le steak se réchauffe plus uniformément.
Réchauffer doucement: Réchauffe doucement le steak restant dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, plutôt que de le soumettre à une forte chaleur.