Paistettu kevätlammas rosmariinilla ja punaviinikastikkeella

• 1 keskikokoinen Karitsanpaisti luulla
• 2 rkl Oliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 900 g Varhaisperuna
• 600 g Porkkana
• 200 ml Punaviini
• 300 ml Naudanlihaliemi
• 2 rkl Vehnäjauho

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele lammas kuivaksi ja laita se uunivuokaan.
2. Hienonna valkosipuli ja rosmariininlehdet. Raasta sitruunasta kuori, halkaise se ja purista mehu pieneen kulhoon, poimien siemenet pois.
3. Sekoita keskenään oliiviöljy, valkosipuli, rosmariini, sitruunankuori, sitruunamehu, hieno merisuola ja mustapippuri. Hiero seos kauttaaltaan lampaan pintaan ja myös luonnollisiin saumoihin.
4. Paahda lammasta 20 minuuttia, jotta se ruskistuu. Laske uunin lämpö 180°C:een (355°F) ja jatka paahtamista 45 minuuttia mediumiksi, tai kun lämpömittari näyttää 60°C (140°F) paksuimmasta kohdasta luusta poispäin.
5. Kun lammas paahtuu, harjaa varhaisperunat puhtaiksi ja kuori porkkanat. Halkaise suuremmat perunat ja leikkaa porkkanat paksuiksi tikuiksi.
6. Kun lammas on paahtunut ensimmäiset 20 minuuttia, lisää perunat ja porkkanat uunivuokaan lampaan ympärille ja kääntele ne vuoan paistoliemessä. Laita takaisin uuniin ja paahda, käännellen kerran puolivälissä, kunnes perunat ovat kypsiä ja porkkanat karamellisoituneet reunoilta.
7. Nosta lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Siirrä perunat ja porkkanat lämpimään tarjoiluastiaan.
8. Nosta uunivuoka keskilämmölle liedelle ja vispaa joukkoon vehnäjauhot 1 minuutin ajan. Kaada joukkoon punaviini ja anna kiehua 2–3 minuuttia, kaapien ruskistuneet palat irti, vispaa sitten joukkoon naudanlihaliemi ja hauduta, kunnes kastike on kiiltävä ja hieman paksuuntunut.
9. Leikkaa lammas ja tarjoa paahdettujen perunoiden ja porkkanoiden kanssa. Lusikoi päälle punaviinikastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.