Fabada Asturiana (asztúriai fehérbab-ragu chorizóval és morcillával)

• 350 g Szárított fehérbab
• 200 g Spanyol chorizo
• 200 g Spanyol morcilla
• 250 g Sertéshas
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 Babérlevél
• 1 ½ tk Füstölt paprika
• 1 ½ tk Finom tengeri só

1. Válogasd át a babot, majd szűrőben alaposan öblítsd le. Tedd egy nagy lábasba, bőven öntsd fel hideg vízzel, és hagyd ázni 12 órán át szobahőmérsékleten.
2. Szűrd le és öblítsd le a babot, majd tedd vissza a lábasba, és öntsd fel friss hideg vízzel úgy, hogy kb. 4 cm-rel ellepje. Add hozzá a chorizót, a morcillát, a császárszalonnát, a vöröshagymát, a fokhagymát, a babérleveleket és az olívaolajat.
3. Közepes lángon forrald fel, majd gyöngyöző forrásra vedd, és a tetejéről szedd le a habot. Vedd le kis lángra, és a lehető legkisebb gyöngyözéssel főzd 2 to 2.5 órán át, és ha a bab kezd kilátszani a folyadékból, pótold egy kevés hideg vízzel. Időnként keverd meg, és tartsd alacsonyan a hőt, hogy a bab egyben maradjon és krémessé váljon.
4. Amikor a bab megpuhult, és a lé kissé besűrűsödöttnek tűnik, emeld ki a chorizót, a morcillát és a császárszalonnát. Vágd falatnyi darabokra, majd tedd vissza a lábasba.
5. Keverd bele a füstölt paprikát és a finom tengeri sót, majd gyöngyözve főzd 10 percig, hogy összeérjen. Tálalás előtt pihentesd 10 percig a tűzről levéve, hogy a ragu megnyugodjon és kissé besűrűsödjön.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.