Sopa de Galets (katalonialainen pastakeitto naudan- ja kanaliemessä)

• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 700 g Naudan potka, luullinen
• 500 g Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 1 suuri Purjo
• 1 pieni Juuriselleri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 tl Hieno merisuola, sekä lisää maun mukaan
• 2.5 litraa Vesi, kylmä
• 220 g Simpukkapasta, isot kuoret

1. Kuumenna oliiviöljy liemikattilassa keskilämmöllä. Lisää naudan potka ja kananreidet ja kypsennä 6–8 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet.
2. Lisää porkkana, purjo, juuriselleri ja valkosipuli ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää mustapippurit, hieno merisuola ja vesi ja kaavi kattilan pohjasta irti ruskistuneet palat.
3. Kuumenna miedolle poreilulle, laske sitten lämpö matalaksi ja keitä ilman kantta 1 tunti 45 minuuttia, kuorien tarvittaessa vaahdon pinnalta. Liemi on valmista, kun se maistuu täyteläiseltä ja liha on mureaa.
4. Nosta naudanliha ja kana pois ja siivilöi liemi lävikön läpi puhtaaseen kattilaan. Maista ja säädä suola, pitäen liemen hyvin maustettuna, sillä pasta imee sitä itseensä.
5. Kuumenna siivilöity liemi takaisin poreilevaksi ja lisää pastakuoret. Keitä 10–14 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes pasta on kypsää mutta pitää yhä muotonsa.
6. Tarjoa keitto tulikuumana ja varmista, että jokaiseen kulhoon tulee runsaasti lientä ja pastaa. Halutessasi revi hieman kypsää lihaa ja lisää se takaisin kattilaan ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.