Escabeche de Pollo (csirke ecetes marinádban)

• 8 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 tk Finom tengeri só
• 150 ml Extra szűz olívaolaj
• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 nagy Sárgarépa
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 1 tk Fekete borsszem
• 3 Babérlevél
• 200 ml Fehérborecet

1. Itasd le a csirkét, és mindenütt fűszerezd a finom tengeri sóval. Szeleteld fel a hagymát és a répát, a fokhagymagerezdeket pedig a kés lapjával enyhén roppantsd meg.
2. Közepesen erős lángon hevítsd fel a szűz olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg a csirkét adagokban, először bőrös felével lefelé, oldalanként 4–5 percig, amíg szépen megpirul, majd tedd egy tányérra.
3. Vedd le a lángot közepesre, és add a lábasba a hagymát és a répát. Főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranybarna lesz.
4. Keverd hozzá a fokhagymát, az édes fűszerpaprikát és a fekete borsszemeket 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a babérleveleket, és öntsd bele a fehérborecetet, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
5. Tedd vissza a csirkét és az összes levét a lábasba, a zöldségek közé igazítva. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 30–35 percig, amíg a csirke puha és teljesen átsült.
6. Vedd le a tűzről, és hagyd a csirkét az escabechében hűlni, amíg éppen langyos. Tedd át mindent egy nem reakcióképes tálba, ügyelve rá, hogy a csirkét jól bevonja, majd fedd le, és pihentesd a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek.
7. Tálalás előtt 20–30 percig hagyd szobahőmérsékletűre melegedni. Kanalazd a hagymát, a sárgarépát és a pikáns olaj-ecet pácot a csirkére.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.