Boeuf Bourguignon (vörösborban párolt marharagu)

• 2 ek Olívaolaj
• 150 g Pancetta
• 900 g Marhapörkölthús
• 2 ek Búzaliszt
• 2 közepes Sárgarépa
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 750 ml Száraz vörösbor
• 500 ml Marhaalaplé
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 Babérlevél
• 250 g Friss gyöngyhagyma
• 300 g Barna csiperkegomba

1. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepes lángon. Add hozzá a pancettát, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg a zsír kisül, és a darabok enyhén aranybarnák lesznek. Szedd ki a pancettát, a zsírt hagyd a lábasban.
2. Itasd le a marhahúst, majd adagokban add a lábasba, hogy piruljon, ne párolódjon. Süsd kérgesre oldalanként 3–4 percig, amíg szépen megpirul, majd tedd át egy tányérra. Szórd a lisztet a megpirított marhahúsra, és forgasd össze, hogy bevonja.
3. Vágd a sárgarépát vastag karikákra, a fokhagymát pedig aprítsd finomra. Add a sárgarépát a lábasba, és főzd 3–4 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, majd keverd hozzá a fokhagymát 30 másodpercre. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig, amíg kissé besötétedik.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald fel egyenletes gyöngyözésig, közben kevergesd, hogy a liszt feloldódjon. Add hozzá a marhaalaplevet, a kakukkfüvet és a babérleveleket, majd tedd vissza a marhahúst és a pancettát a lábasba. Forrald vissza enyhe gyöngyözésig, fedd le, és kis lángon főzd 1 óra 45 percig, időnként megkeverve, amíg a marhahús nagyon puha lesz.
5. Közben hámozd meg a gyöngyhagymát, és felezd el a nagyobb gombákat. Egy serpenyőben, közepesen magas lángon, főzd a hagymát a ragu levéből egy kevésben 6–8 percig, amíg enyhén megpirul és épp csak megpuhul, majd add hozzá a gombát, és főzd 5–7 percig, amíg kiengedi a nedvességét és elkezd pirulni. Borítsd a hagymát és a gombát a raguba az utolsó 10 perc főzésre.
6. Vedd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket. Gyöngyöztesd fedő nélkül 5–10 percig, hogy a szósz besűrűsödjön fényes mártássá, amely bevonja a kanál hátát. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen, majd forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.