Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundiai marharagu)

• 180 g Császárszalonna
• 900 g Marhalapocka
• 2 tk Finom tengeri só
• 30 g Búzaliszt
• 30 g Sótlan vaj
• 2 közepes Sárgarépa
• 250 g Friss gyöngyhagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 1 ek Paradicsompüré
• 750 ml Száraz vörösbor
• 500 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 300 g Csiperke
• ½ tk Fekete bors

1. Melegíts fel egy nagy lábast közepes lángon. Vágd a bacont csíkokra, és süsd 6–8 percig, amíg kisül a zsírja és a bacon enyhén aranyszínű lesz, majd szedd ki egy tányérra, a zsiradékot hagyd a lábasban.
2. Vágd a marhahúst nagy darabokra, itasd szárazra, majd fűszerezd a só nagy részével és a fekete borssal. Pirítsd körbe a marhahúst adagokban a bacon zsírján oldalanként 3–4 percig, amíg szépen megpirul, majd minden adagot tedd át a bacon mellé a tányérra.
3. Add a vajat a lábasba. Karikázd fel a sárgarépát, hámozd meg a gyöngyhagymát, szeleteld fel a fokhagymát, majd főzd 6–8 percig, amíg enyhén megpuhulnak és kezdenek színt kapni.
4. Keverd bele a paradicsompürét 1 percre. Szórd rá a lisztet, és főzd, kevergetve, 2 percig, hogy elmenjen a nyers íze.
5. Öntsd hozzá a vörösbort, kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket, majd add hozzá a marhaalaplevet. Tedd vissza a marhahúst és a bacont a lábasba, add hozzá a babérleveleket és a kakukkfüvet, majd forrald fel gyöngyözőre.
6. Fedd le résnyire nyitott fedővel, és nagyon gyengén gyöngyöztesd 1 óra 45 percig, időnként megkeverve, amíg a marha vajpuha lesz, a mártás pedig elég fényes ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd a maradék sóval.
7. Egy serpenyőben, közepesen magas lángon pirítsd a gombát 6–8 percig, amíg megpirul és elfő a nedvessége. Keverd a raguba, és gyöngyöztesd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek.
8. Vedd le a tűzről, pihentesd 5 percig, majd vedd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket. Forrón tálald, bőségesen a gazdag boros szafttal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.