Galette des Rois (kuninkaiden kakku) mantelifrangiipaanilla
Miksi tämä resepti toimii
- Rapeat taikinakerrokset: Kun lehtitaikina pidetään kylmänä, voi pysyy selkeästi erottuvana, jolloin galette kohoaa paremmin ja paistuessaan siitä tulee siistimmän rapean lehtevä.
- Sileä mantelitäyte: Kun voi ja sokeri vaahdotetaan ennen mantelien ja kananmunan lisäämistä, syntyy paksu frangipane, joka levittyy siististi ja hyytyy pehmeästi taikinan sisällä.
- Klassinen viimeistely: Munavoitelu, matala viiltely ja pieni höyryaukko antavat galettelle sen tunnistettavan kiiltävän pinnan ja auttavat taikinaa paistumaan tasaisesti.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytys on tärkeää: Jäähdytysvaiheet auttavat taikinaa jämäköitymään, pitämään muotonsa ja kohoamaan uunissa tasaisemmin.
- Paras tarjoiluhetki: Anna galetten jäähtyä hetki ennen leikkaamista, jotta frangipane ehtii hyytyä ja taikina pysyy rapeana.
Rakennevinkit
- Siistiä kohoamista varten: Vältä munavoitelua leikatuilla taikinareunoilla; reunoille valunut voitelu voi sinetöidä kerrokset ja vähentää kohoamista.
- Vältä loukkuun jäävää höyryä: Tee keskelle pieni höyryaukko ja vältä ylitäyttämistä, jotta taikina paistuu rapeaksi eikä jää kosteaksi alta.
Yleiset virheet
- Täytteeseen liian kova voi: Frangipanen voin pitäisi olla pehmennetty niin, että se vaahtoutuu tasaisesti sokerin kanssa; kova voi voi tehdä täytteestä epätasaisen.
- Taikina pehmenee: Jos taikina muuttuu tahmeaksi muotoillessa, pidä tauko ja jäähdytä se uudelleen ennen sulkemista ja viiltämistä.
Valmisteluvinkit
- Valmistele vaiheittain: Frangipanen voi tehdä etukäteen ja jäähdyttää tarvittaessa, mikä helpottaa kokoamista.
- Lämmitä uudelleen raikastamiseksi: Lämmitä viipaleet uunipellillä 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat kuumia ja rapeita.
- Sopii pakastettavaksi: Pakasta paistettu galette hyvin käärittynä, sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Pidä lehtitaikina kylmänä. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja tee jääkaappiin tilaa kootulle galettelle.
- Vatkaa kulhossa voi, hieno sokeri ja suola vaaleaksi ja kuohkeaksi. Sekoita joukkoon mantelijauhe ja vatkaa sitten joukkoon 1 kananmuna ja vaniljauute tasaiseksi ja paksuksi.
- Vatkaa loput kananmunasta kevyesti pienessä kulhossa voitelua varten. Jäähdytä frangiipaani 10 minuuttia, jotta se levittyy siististi.
- Kauli lehtitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla ja leikkaa kaksi ympyrää, joista toinen on hieman suurempi kuin toinen. Nosta pienempi ympyrä vuoratulle pellille ja jäähdytä molempia ympyröitä 5 minuuttia, jos taikina tuntuu pehmeältä.
- Levitä frangiipaani pienemmän ympyrän päälle ja jätä 2 cm reuna. Voitele reuna pienellä määrällä vatkattua kananmunaa, aseta sitten suurempi ympyrä päälle ja painele tiiviisti kiinni, jotta saat suljettua reunat ja poistettua mahdolliset ilmataskut.
- Voitele pinta vatkatulla kananmunalla varoen, ettei sitä valu reunoille, mikä voi estää taikinaa kohoamasta. Jäähdytä galettea 30 minuuttia, jotta muoto asettuu ja se paistuu korkeaksi ja rapeaksi.
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Viillä pintaan koristekuvio veitsen kärjellä pitäen viillot matalina ja tee sitten keskelle pieni höyryreikä.
- Paista 35–40 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja rapea, ja käännä pelti puolivälissä tasaisen värin saamiseksi. Anna jäähtyä vähintään 10 minuuttia ennen viipalointia, jotta täyte hyytyy.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan kohoamisen saat, kun pidät taikinan kylmänä kaikissa vaiheissa ja jäähdytät uudelleen, jos se alkaa tuntua tahmealta tai pehmeältä.
- Vältä voitelussa sivelemästä taikinan leikattua reunaa, sillä reunoille joutuva muna voi liimata kerrokset ja heikentää kohoamista.
- Täytteen munat kypsyvät läpi, mutta jos tarjoat riskiryhmille, käytä tuoreita ja oikein säilytettyjä munia.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute vaniljatahnalla, niin vaniljan maku korostuu.
- Korvaa hienosokeri kidesokerilla, niin frangipaneen tulee hieman rustiikkisempi rakenne.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Lämmitä viipaleet uunipellillä 180°C (355°F) uunissa 8 to 10 minuuttia, kunnes ne ovat kuumia ja rapeita. Pakasta hyvin käärittynä enintään 1 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä sitten kuten yllä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 8 annokset
- Tuotto: galette
- Kokonaisaika: 1h 50min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Pähkinä Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Cannoli
Rapeat cannolikuoret makealla ricottalla ja suklaahipuilla.
Sconet clotted creamilla
Lämpimät skonssit clotted creamin ja mansikkahillon kanssa
Pignolata (sisilialaiset hunajakuorrutetut leivonnaispalat)
Hunajakuorrutetut friteeratut taikinarykelmät pistaasipähkinöillä
Boules de Berlin (hillotäytteiset munkit)
Hiivamunkit hillotäytteellä, kieritelty hienossa sokerissa
Saumon en Croûte (Salmon Wellington pinaatilla)
Salmon Wellington lehtitaikinassa pinaatilla ja crème fraîchellä
Vol-au-vent (lehtitaikinakupit kanalla ja sienillä)
Lehtitaikinakupit täytettynä kermaisella kanalla ja sienillä
Mansikka-shortcake
Mureat shortcake-leivokset mehustetuilla mansikoilla ja kermavaahdolla
Pots de Crème au Chocolat
Silkkiset paistetut suklaavanukkaat, jäähdytetty lusikoitaviksi
Kirsikkaclafoutis (ranskalainen uunivanukas)
Kirsikkaclafoutis paistetaan kevyesti makeassa vanukastaikinassa
Poffertjes (hollantilaiset pienet hiivapannukakut voin ja tomusokerin kanssa)
Pienet hiivapannukakut voin ja tomusokerin kanssa
Kookosmakeiset kondensoidulla maidolla, vaniljalla ja limetin kuorella
Sitkeät kookosmakeiset vaniljalla ja limetin kuorella
Airfryer-uunomenat
Airfryer-uunomenat kaneli-, fariinisokeri- ja voitäytteellä.
Galette des Rois (voitaikinakakku mantelifrangiipaanilla)
Voitaikinakakku makealla mantelifrangiipaanitäytteellä
Torta Caprese (jauhoton suklaa-mantelikakku)
Jauhoton suklaa-mantelikakku, jossa on tahmean mehevä keskusta
Gevulde Koek (hollantilainen mantelitäytteinen keksi)
Voiset hollantilaiset keksit paksulla mantelitäytteellä
Joulun sokerikeksit vaniljaisesta voitaikinasta
Voiset vaniljaiset sokerikeksit juhlaviksi muodoiksi leikattuina
Tarte Tatin (karamellisoitu omenatorttu)
Ylösalaisin käännettävä karamellisoitu omenatorttu lehtitaikinasta
Nieuwjaarsrolletjes (hollantilaiset uudenvuoden vohvelirullat)
Rapeat hollantilaiset vohvelirullat voilla ja vaniljalla
Saatat pitää myös näistä
Zuccotto (firenzeläinen kupolikakku)
Firenzeläinen kupolikakku kaakaopohjalla ja ricottatäytteellä
Meunière-meriantura kapriksilla ja sitruunalla
Pannulla paistettua merianturaa ruskistetulla voilla, kapriksilla ja sitruunalla
Meksikolainen linssikulho riisillä, salsalla ja avokadolla
Linssi-riisikulho salsalla, avokadolla ja limekastikkeella
Omelette aux Fines Herbes (ranskalainen yrttiomeletti)
Pehmeä ranskalainen omeletti ruohosipulilla, persiljalla ja rakuunalla
Insalata Caprese con Burrata (tomaatti-burratasalaatti)
Kypsät tomaatit ja burrata basilikalla, oliiviöljyllä ja balsamicolla
Cacik (turkkilainen jogurtti-kurkkudippi)
Viileä turkkilainen jogurtti-kurkkudippi tillillä ja valkosipulilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
