Coq au Vin Blanc (kana haudutettuna valkoviinissä)

• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 40 g Suolaton voi
• 4 Salottisipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 20 g Vehnäjauho
• 500 ml Kuiva valkoviini
• 300 ml Kanaliemi
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 Laakerinlehti
• 300 g Herkkusieni
• 120 ml Kuohukerma
• 15 g Tuore persilja

1. Taputtele kana kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja viipaloi salottisipulit ohuiksi, ja kuori ja hienonna valkosipuli.
2. Sulata puolet suolattomasta voista valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista kana ensin nahkapuoli alaspäin 6–8 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskea, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää loput voista. Lisää salottisipulit ja ripaus suolaa ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, sekoita sitten joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
4. Ripottele päälle vehnäjauhot ja kypsennä sekoittaen 1 minuutti. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja raaputa irti ruskistuneet palat, lisää sitten kanalientä, timjamia ja laakerinlehdet.
5. Palauta kana pataan, paina se nesteeseen ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 35–40 minuuttia, kääntäen kana kerran, kunnes se on mureaa ja kypsää.
6. Nosta kana lämpimälle lautaselle ja pidä peitettynä. Lisää herkkusienet pataan ja hauduta ilman kantta 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat mureita ja kastike näyttää hieman tiivistyneen.
7. Laske lämpö miedolle ja sekoita joukkoon kuohukerma; älä anna kiehua. Palauta kana kastikkeeseen 2–3 minuutiksi lämpenemään, poista sitten timjaminoksat ja laakerinlehdet.
8. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa siitä pataan. Maista ja säädä mausteet, ja tarjoa ripottelemalla päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.