Saint-Jacques à la Crème (fehérboros-tejszínes fésűkagyló)

• 450 g Fésűkagyló, nagy, ikra nélkül, ha úgy szeretnéd
• 2 Salotta
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 40 g Sótlan vaj
• 150 ml Száraz fehérbor
• 200 ml Habtejszín
• 1 Citrom, lédús
• 10 g Friss petrezselyem, sima levelű
• ¾ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors

1. Itasd fel a fésűkagylókról a nedvességet konyhai papírtörlővel, hogy nagyon szárazak legyenek. A salottahagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze, a petrezselymet vágd fel. Reszeld le a citrom héját, majd facsard ki a levét, és mindkettőt tedd félre.
2. Egy nagy serpenyőben, közepes lángon olvaszd meg a vaj felét. Add hozzá a salottahagymát egy csipet sóval, és főzd 2 to 3 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt, majd add hozzá a fokhagymát 30 másodpercre, amíg illatos lesz. Borítsd a keveréket egy tálba, és hagyd a serpenyőt a tűzhelyen.
3. Emeld a hőt közepesen magasra, és add hozzá a maradék vajat. Enyhén fűszerezd a fésűkagylókat a maradék sóval és a fekete borssal, majd egy rétegben pirítsd 60 to 90 másodpercig oldalanként, amíg enyhén aranyszínűek lesznek, és a széleik épp csak opálossá válnak. Tedd át egy meleg tányérra.
4. Öntsd a száraz fehérbort a serpenyőbe, és kapard fel a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik. Keverd bele a megpuhult salottahagymát és a fokhagymát.
5. Vedd le a hőt közepesen alacsonyra, és add hozzá a zsíros tejszínt és a citromhéjat. Gyöngyözve főzd 3 to 5 percig, közben időnként habverővel keverd át, amíg a mártás selymes lesz, és bevonja a kanál hátát. Ne hagyd erősen forrni.
6. Tedd vissza a fésűkagylókat a serpenyőbe, és melegítsd át 30 to 60 másodpercig. Vedd le a tűzről, keverd bele a citromlevet és a petrezselyem nagy részét, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts a fűszerezésen. Forrón tálald, kanalazd rá a mártást, és a maradék petrezselyemmel fejezd be.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.