Coda alla Vaccinara (roomalainen häränhäntäpatakastike)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1.5 kg Häränhäntä, paloiteltu nivelkohdista
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Porkkana
• 6 palaa Varsiselleri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Laakerinlehti
• 250 ml Punaviini, kuiva
• 800 g Tomaattimurska
• 750 ml Naudanlihaliemi
• 20 g Tumma leivontasuklaa

1. Taputtele häränhäntä kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Hienonna sipuli, porkkana ja 3 sellerinvartta; leikkaa loput selleristä paksuiksi paloiksi. Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista häränhäntä erissä, kunnes se on syvän värinen, 8–10 minuuttia per erä, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Lisää pataan hienonnettu sipuli, porkkana ja hienonnettu selleri ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä, noin 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja laakerinlehdet ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Kaada joukkoon punaviini ja anna poreilla 5 minuuttia, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat.
4. Sekoita joukkoon tomaatit ja lisää sitten häränhäntä ja mahdolliset nesteet takaisin pataan. Lisää lihaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä kannella niin, että se jää hieman raolleen, ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia, käännellen paloja kerran tai kaksi, kunnes liha on hyvin mureaa.
5. Lisää paksut selleripalat ja jatka hauduttamista ilman kantta 25–35 minuuttia, kunnes selleri on mureaa ja kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunut. Kuori tarvittaessa ylimääräinen rasva pinnalta. Maista ja säädä mausteita lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.
6. Raasta tumma suklaa hienoksi pataan ja sekoita, kunnes se on sulanut ja täysin sekoittunut. Anna poreilla 2–3 minuuttia ja poista sitten laakerinlehdet. Anna vetäytyä pois liedeltä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike asettuu.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.