Arrosto di Vitello al Forno (sült borjú)

• 900 g Borjúlapocka, csont nélküli darab
• 1 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 30 g Sótlan vaj
• 200 ml Száraz fehérbor
• 300 ml Marhaalaplé

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Hámozd meg a hagymát, vágd vastag szeletekre, majd szórd egy tepsibe a rozmaringágakkal.
2. Hámozd meg a fokhagymát, és a finom tengeri sóval és fekete borssal törd krémesre. Dörzsöld be a borjút mindenütt a fokhagymás keverékkel, majd locsold meg az olívaolajjal.
3. Tedd a borjút a hagyma és a rozmaring tetejére, majd a vajat pöttyözd a húsra és a tepsi köré. Süsd 20 percig, hogy elkezdjen pirulni.
4. Öntsd a száraz fehérbort és a marhaalaplevet a borjú köré (ne a tetejére). Tedd vissza a sütőbe, és süsd 45–55 percig, egyszer vagy kétszer locsolgatva, amíg a közepe eléri a 63°C (145°F)-ot a világos, omlós sülthöz.
5. Tedd át a borjút egy deszkára, és lazán fedd le; pihentesd 15 percig. A mártáshoz tartsd meg a tepsit és a szaftját.
6. Szedd le a felesleges zsiradékot a tepsis szaft tetejéről, majd öntsd a szaftot és a hagymát egy lábasba. Gyöngyöztesd 8 to 10 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz, majd kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy csipetnyi extra finom tengeri sóval és fekete borssal.
7. Szeleteld fel a borjút, kanalazd rá a visszaforralt tepsis szaftot, a hagymát pedig tálald mellé. Ha a mártás túlságosan besűrűsödik, lazítsd egy kevés marhaalaplével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.