Timballo di Pasta (rigatonivuoka piirakkataikinakuoressa)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvän suolainen täyte: Soffritto-pohja, sekoitus naudan- ja porsaanlihaa, punaviini ja tomaattipassata muodostavat täyteläisen ragùn, joka päällystää pastan eikä peitä sitä alleen.
- Viipaloitava kontrasti: Piirakkataikina antaa rakennetta ja rapeutta, kun taas rigatoni, herneet ja sulanut juusto pitävät sisuksen täyteläisenä ja ruokaisana.
- Tehty siisteihin viipaleisiin: Pastan kypsentäminen juuri ja juuri alle al dente -asteen, vuoan tiivis pakkaaminen ja lepo paistamisen jälkeen auttavat timballoa pysymään muodossaan leikattaessa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Varaa riittävästi aikaa: Suurin osa ajasta kuluu ragùn hauduttamiseen, taikinakuoren paistamiseen ja valmiin timballon lepäämiseen, joten se sopii suunniteltuun ateriaan eikä nopeaksi päivälliseksi.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Lepo vuoassa on välttämätön: se antaa juuston ja kastikkeen asettua, jotta pasta voidaan leikata kuin piirakka.
Rakennevinkit
- Pidä ragù paksuna: Kastikkeen pitäisi tarttua rigatoniin. Jos se näyttää liian löysältä, hauduta vielä hetki ennen kuin sekoitat sen pastaan.
- Alikypsennä pasta hieman: Rigatonin valuttaminen ennen kuin se on täysin kypsää auttaa sitä pysymään napakkana taikinan sisällä paistamisen jälkeen.
- Valuta mozzarella hyvin: Jos käytät tuoretta mozzarellaa, poista ylimääräinen kosteus ennen lisäämistä, jotta täyte pysyy täyteläisenä eikä vetisenä.
Yleiset virheet
- Liian löysä kastike: Vetinen ragù voi pehmentää taikinan ja saada timballon lysähtämään viipaloitaessa.
- Viipalointi liian aikaisin: Suoraan uunista leikkaaminen lisää täytteen valumisen riskiä; lepääminen antaa rakenteelle aikaa jämäköityä.
- Ilmataskujen jättäminen: Paina pasta tiiviisti vuorattuun vuokaan, jotta valmis paistos pysyy koossa eikä murene.
Valmisteluvinkit
- Valmista ragù etukäteen: Ragùn voi kypsentää etukäteen ja jäähdyttää, ja sekoittaa sitten pastan ja juuston kanssa ennen kokoamista.
- Pakasta viipaleina: Kun se on täysin jäähtynyt, yksittäiset viipaleet pakastuvat hyvin ja ne on helpompi lämmittää kuin kokonainen timballo.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä viipaleita 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat läpikuumia, ja peitä löyhästi foliolla, jos taikina ruskistuu liian nopeasti.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ragù
Pasta ja kokoaminen
Ohjeet
- Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, selleri ja porkkana, ja kypsennä ripauksen suolaa kanssa 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja makeutuneet. Murskaa joukkoon valkosipuli ja kypsennä vielä 1 minuutti.
- Lisää jauheliha ja jauhettu porsaanliha ja kypsennä keskilämmöllä, murustaen, kunnes liha ei ole enää pinkkiä ja alkaa ruskistua. Kaada joukkoon punaviini ja anna kiehua hiljalleen 3–4 minuuttia, kunnes se on haihtunut kasaan. Sekoita joukkoon passata, laske sitten lämpö miedolle ja hauduta hiljaa 45 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on paksua ja täyteläistä.
- Sillä välin kiehauta suuressa kattilassa runsaasti suolattua vettä. Keitä rigatonia juuri ja juuri alle al dente -kypsyyden, noin 2 minuuttia vähemmän kuin pakkauksessa neuvotaan, ja valuta hyvin. Kaada sekoituskulhoon.
- Sekoita herneet kuumaan ragùhun 2–3 minuutiksi, kunnes ne ovat juuri lämmenneet. Lisää ragù rigatonin joukkoon ja sekoita huolellisesti. Leikkaa mozzarella pieniksi paloiksi ja sekoita suurin osa joukkoon, säästä kourallinen pinnalle; sekoita joukkoon puolet parmesaanista ja säästä loput viimeistelyyn.
- Kuumenna uuni 190°C (375°F). Kauli piirakkataikina ja vuoraa sillä syvä 20 cm:n kakkuvuoka, jättäen reunat yli. Lusikoi pastaseos vuokaan ja painele tiiviisti, jotta ilmataskut poistuvat, ja käännä sitten yli jääneet reunat päälle niin, että täyte peittyy enimmäkseen.
- Paista 40–45 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskea ja timballo tuntuu hyytyneeltä, kun sitä painaa kevyesti. Ripottele päälle säästetty mozzarella ja parmesaani viimeisten 10 minuutin ajaksi, jotta ne sulavat ja ruskistuvat kevyesti. Jos taikina saa väriä liian nopeasti, peitä pinta löyhästi foliolla.
- Anna timballon levätä vuoassa 15 minuuttia, jotta se jämäköityy ja siitä saa siistit viipaleet. Kumoa leikkuulaudalle, leikkaa kuten piirakka ja tarjoa kuumana. Jos ragùta valuu ulos, se on vain plussaa, lusikoi sitä viipaleiden päälle.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Siistejä viipaleita varten varmista, että ragù on paksua ennen kuin sekoitat sen pastaan; sen pitäisi päällystää rigatoni eikä kerääntyä kulhon pohjalle.
- Paina pasta tiiviisti taikinalla vuorattuun vuokaan, jotta ei synny rakoja, jotka voivat murentaa timballon viipaloitaessa.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että timballo paistuu kauttaaltaan höyryävän kuumaksi ja että keskusta on täysin kuumentunut.
Korvaukset
- Korvaa rigatoni pennellä samankaltaisen muodon vuoksi, joka pitää ragùn hyvin.
- Korvaa kuiva punaviini valkoviinillä kevyempää ragùta varten, pitäen määrän samana.
- Korvaa mozzarella tuoremozzarellalla pehmeämpää, kermaisempaa sulamista varten; valuta se ensin hyvin, jotta täytteestä ei tule vetistä.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Lämmitä viipaleet 180°C (355°F) uunissa 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat höyryävän kuumia; peitä pinta löyhästi foliolla, jos taikina ruskistuu liikaa. Pakasta hyvin käärittyjä viipaleita enintään 2 kuukautta ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 55min (1h aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Pasta al Pesto Trapanese (sisilialainen mantelipestopasta)
Sisilialainen pasta tomaatti-, basilika- ja mantelipestolla
Vegaaninen Pasta al Pomodoro
Spagetti nopealla tomaatti-, valkosipuli- ja basilikakastikkeella
Pestopasta burratan kanssa
Pestopasta kermaisen burratan kera
Pannulla tehty mac and cheese pekonilla
Pannumakaroni kermaisessa Cheddar-kastikkeessa ja rapealla pekonilla
Pasta alla Carrettiera Siciliana (valkosipuli-chilipasta)
Sisilialainen spagetti valkosipulilla, chilillä ja paahdetuilla korppujauhoilla
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spagettia tuoreella basilikapestolla, pinjansiemenillä ja parmesaanilla
Krupnik (puolalainen ohrakeitto porsaan kylkiluiden kanssa)
Puolalainen ohrakeitto porsaan kylkiluiden ja kasvisten kanssa
Tinga de Setas (meksikolaiset sieni- ja chipotle-tacot)
Savuinen chipotle-tomaatti-sienitäyte maissitortilloissa
Brandade de Morue Nîmoise (suolaturska-oliiviöljypyree)
Suolaturska-perunapyree oliiviöljyllä ja valkosipulilla
Ramadanin iftar-mezzetarjotin hummuksella ja cacıkilla
Iftar-mezzetarjotin hummuksella, cacıkilla, oliiveilla ja pitalla
Cá Kho Tộ (karamellisoitu kalahautus)
Karamellisoitu kalahautus jasmiiniriisin kanssa
Polenta con Salsiccia (polenta tomaatti-makkararagùlla)
Pehmeä polenta tomaatti- ja porsaanmakkararagùlla
Pasta alla Genovese Campana (pitkään haudutettu sipuli-nautapasta)
Rigatoni hitaasti kypsennetyllä sipulilla, naudalla ja Parmesaanilla
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta napolilaisten lihapullien kanssa)
Rigatoni napolilaisten lihapullien kanssa tomaattikastikkeessa
Brasato al Barolo (punaviinissä ja kasviksissa haudutettu naudanliha)
Barolossa haudutettu naudanliha kasviksilla ja tiivistetyllä viinikastikkeella
Amerikkalaistyylinen uuniziti jauhelihalla
Uuniziti jauhelihalla, ricottalla ja mozzarellalla
Pasta e Fagioli Tradizionale (italialainen pasta-papukeitto)
Paksu pasta-papukeitto, viimeistelty oliiviöljyllä ja parmesaanilla
Spezzatino di Manzo (italialainen naudanlihapata)
Italialainen naudanlihapata tomaatilla, punaviinillä ja yrteillä haudutettuna
Saatat pitää myös näistä
Pestopasta burratan kanssa
Pestopasta kermaisen burratan kera
Gratin Dauphinois Traditionnel (kermainen perunagratiini)
Kermainen ranskalainen perunagratiini valkosipulilla ja muskottipähkinällä
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundilainen naudanlihapata)
Punaviininen naudanlihapata pekonilla, sienillä ja pikkusipuleilla
Bacalhau da Consoada (suolattu turska perunoiden, kaalin ja kananmunien kanssa)
Suolattu turska perunoilla, kaalilla ja munilla, valkosipuliöljyllä
Vietnamilainen kevyt kanakeitto riisinuudeleilla
Kevyt kana-riisinuudelikeitto inkiväärillä
Zampone e Lenticchie (makkaraa ja linssejä)
Makkaraa linssien päällä tomaatin ja liemen kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
