Crespelle alla Fiorentina (pinaatti- ja ricottaletut)

Crespelle (letut)

• 140 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 3 Kananmuna
• 350 ml Täysmaito
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy

Pinaatti-ricottatäyte

• 400 g Pinaatti
• 350 g Ricotta
• 80 g Parmesaani
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• ½ tl Mustapippuri

Tomaattikastike ja pinnalle

• 2 kynttä Valkosipuli
• 500 g Passata
• 200 g Mozzarella

1. Tee lettutaikina: vispaa vehnäjauhot ja hieno merisuola kulhossa, ja vispaa sitten joukkoon munat. Vispaa vähitellen joukkoon täysmaito tasaiseksi, ja vispaa sitten joukkoon 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä. Anna taikinan levätä 20 minuuttia.
2. Sillä välin kypsennä pinaatti isossa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on täysin nuupahtanut. Kaada siivilään ja purista kunnolla, jotta saat mahdollisimman paljon nestettä pois, ja hienonna sitten. Siirrä sivuun jäähtymään hieman.
3. Tee täyte: sekoita kulhossa ricotta, parmesaani, jauhettu muskottipähkinä ja mustapippuri. Sekoita joukkoon hienonnettu pinaatti ja maista, lisää tarvittaessa ripaus lisää hienoa merisuolaa. Siirrä sivuun.
4. Paista letut: kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä ja voitele kevyesti pienellä määrällä jäljellä olevaa oliiviöljyä. Kaada pannulle pieni kauhallinen taikinaa ja pyöritä niin, että pohja peittyy, ja paista noin 1 minuutti, kunnes lettu on hyytynyt ja alta kevyesti kullanruskea; käännä ja paista vielä 30 sekuntia. Toista ja paista 10–12 lettua, pinoamalla ne lautaselle sitä mukaa.
5. Tee tomaattikastike: hienonna valkosipuli. Kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy kattilassa miedolla-keskilämmöllä, kypsennä valkosipulia 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu, ja sekoita sitten joukkoon tomaattipassata ja ripaus hienoa merisuolaa. Anna kiehua hiljaa 10 minuuttia, kunnes se hieman sakenee.
6. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Levitä noin kolmasosa tomaattikastikkeesta uunivuoan pohjalle. Lusikoi täytettä jokaisen letun keskelle, rullaa ja asettele vuokaan saumapuoli alaspäin.
7. Lusikoi loput tomaattikastikkeesta rullattujen lettujen päälle. Revi tai viipaloi mozzarella ja ripottele päälle, ja viimeistele kevyellä ripauksella loput parmesaanista. Paista 20–25 minuuttia, kunnes se kuplii ja on paikoin kevyesti kullanruskea.
8. Anna levätä 5 minuuttia, jotta täyte asettuu, ja tarjoile kuumana. Halutessasi rouhi pöydässä päälle hieman lisää mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.