Brasato al Barolo (Marhahús vörösborban, zöldségekkel párolva)

• 1.2 kg Marhalapocka
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Szárzeller
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 750 ml Száraz vörösbor
• 500 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél

1. Itasd le a marhahúst, majd minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Vágd a sárgarépát, a zellert és a hagymát apró kockára, a fokhagymát pedig enyhén roppantsd meg.
2. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd körbe alaposan a marhahúst minden oldalán, összesen 10 to 12 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábashoz a sárgarépát, a zellert és a hagymát. Főzd 8 to 10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz; az utolsó 1 percben add hozzá a fokhagymát.
4. Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd 1 to 2 percig, amíg kissé besötétedik. Öntsd hozzá a száraz vörösbort, kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket, és gyöngyözve főzd 8 to 10 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
5. Tedd vissza a marhahúst a lábasba, és add hozzá a marhaalaplevet és a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le résnyire nyitott fedővel, és főzd nagyon gyengén 2 hours 30 minutes to 3 hours-ig, a marhahúst egyszer vagy kétszer megfordítva, amíg nagyon omlós lesz.
6. Tedd át a marhahúst egy deszkára, és pihentesd 10 to 15 percig. Szedd le a párolólé tetejéről a felesleges zsírt, majd fedő nélkül gyöngyözve főzd 10 to 15 percig, amíg a mártás sötét és fényes lesz, és bevonja a kanál hátát.
7. Szeleteld fel vastagon a marhahúst, és tedd vissza a lábasba, hogy 2 to 3 perc alatt átmelegedjen. Tálald, a tetejére kanalazott Barolo-mártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.