Ensopado de Borrego (portugál bárányragu burgonyával)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 tk Édes paprika
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Paradicsom, érett
• 250 ml Száraz fehérbor
• 600 ml Víz
• 2 darab Babérlevél
• 700 g Újburgonya
• 15 g Koriander

1. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepes lángon. Szeleteld fel a hagymát, majd fűszerezd a bárányt sóval és borssal.
2. Pirítsd körbe a bárányt adagokban, amíg szépen meg nem barnul, adagonként 6 to 8 percig, majd tedd át egy tányérra. Add a hagymát a lábasba, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
3. Keverd bele a paprikát, és főzd 30 másodpercig, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Durvára vágd a paradicsomot, add a lábasba, és főzd 5–7 percig, amíg elkezd szétesni.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Tedd vissza a bárányt a lábasba, add hozzá a vizet és a babérleveleket, majd forrald fel gyöngyözőre.
5. Fedd le, és kis lángon gyöngyözve főzd 60 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány kezd megpuhulni. Ha a ragu bármikor száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés vizet, hogy a bárány éppen ellepje.
6. A nagyobb burgonyákat vágd félbe, majd add a raguhoz, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 20–25 percig, amíg a burgonya puha, a bárány pedig nagyon omlós. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal.
7. Apróra vágd a koriandert, és a nagy részét keverd a raguba. Forrón tálald, a tetejére szórva a maradék koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.