Rajma chawal (vörös vesebabos curry basmati rizzsel)

Rajma

• 250 g Vese bab, szárított
• 2 ek Napraforgóolaj
• 1 ek Ghee
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 darab Zöld chili
• 20 g Gyömbér
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 2 tk Garam masala
• 2 tk Finom tengeri só
• 20 g Koriander

Rizs

• 300 g Basmati rizs

1. Tedd a vörös vesebabot egy nagy tálba, bőven öntsd fel hideg vízzel, és áztasd 8 órán át vagy egy éjszakán át. Szűrőben csepegtesd le, és alaposan öblítsd át.
2. Borítsd az áztatott babot egy nagy fazékba, és öntsd fel friss vízzel úgy, hogy pár centiméterrel ellepje. Forrald fel, majd vedd le egyenletes gyöngyözésre, és főzd 45–60 percig, amíg a bab puha és belül krémes. Szűrd le, és tegyél félre kb. 300 ml főzőlevet.
3. Amíg a bab fő, öblítsd át a basmati rizst több váltás vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Öntsd fel friss vízzel, és tedd félre ázni 15 percre, majd szűrd le.
4. Egy lábasban öntsd fel a leszűrt rizst friss vízzel, és add hozzá a finom tengeri só 0.5 tk-ját. Forrald fel, majd vedd le alacsonyra, fedd le, és főzd 10–12 percig, amíg a víz felszívódik, és a szemek megpuhulnak. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig.
5. A sárga hagymát és a zöld csilipaprikát vágd finomra. Hámozd meg, és reszeld finomra a gyömbérgyökeret, a fokhagymát pedig vágd finomra. A friss koriandert vágd durvára, és tegyél félre belőle egy kis marékkal a tálaláshoz.
6. Közepes lángon hevítsd fel a nagy lábasban a napraforgóolajat és a ghít. Add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 10–12 percig, gyakran megkeverve, amíg mély aranyszínű és édeskés illatú lesz.
7. Keverd hozzá a zöld csilipaprikát, a gyömbérgyökeret és a fokhagymát, és főzd 1–2 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá az őrölt római köményt, és főzd 30 másodpercig, kevergetve, hogy ne kapjon oda.
8. Add hozzá a konzerv darabolt paradicsomot, és főzd 8–10 percig, rendszeresen megkeverve, amíg a masala besűrűsödik, és az olaj a széleken el kezd különválni. Ez a lépés adja a curry mélységét, ezért hagyd rendesen besűrűsödni.
9. Keverd hozzá a főtt babot, 200 ml félretett babfőzőlevet, a garam masalát és a maradék finom tengeri sót. Gyöngyözve főzd 12–15 percig, amíg sűrű és tartalmas lesz; ha hígabban szeretnéd, adj hozzá még egy kevés félretett levet. Egy kanálnyi babot enyhén nyomj szét a lábas oldalán, hogy a szósz krémesebb legyen.
10. Keverd bele a friss koriander nagy részét, és kóstold meg, elég sós-e. A rajmát forrón tálald a párolt basmati rizzsel, a tetejére szórd a maradék koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.