Dum-tyylinen lammasbiryani (hitaasti suljettuna kypsennetty maustettu riisiruoka)

• 250 g Jogurtti, tavallinen
• 6 kynttä Valkosipuli
• 30 g Inkivääri, kuorittu
• 2 palaa Vihreä chili
• 2 tl Garam masala
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 4 tl Hieno merisuola
• 1 pala Sitruuna
• 1 kg Karitsanpaisti luulla, leikattu suuriksi paloiksi
• 350 g Basmatiriisi
• ¼ tl Sahrami
• 3 rkl Ghee
• 80 ml Auringonkukkaöljy
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 20 g Tuore minttu
• 20 g Korianteri

1. Sekoita kulhossa jogurtti, valkosipuli ja inkivääri (molemmat hienoksi raastettu), viilletty vihreä chili, garam masala, jauhettu juustokumina, 2 tl hienoa merisuolaa ja sitruunan mehu. Lisää lammas ja kääntele hyvin, jotta se peittyy. Peitä ja marinoi 60 minuuttia viileässä huoneenlämmössä tai laita jääkaappiin enintään yön yli.
2. Huuhtele basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja liota sitten kylmässä vedessä 20 minuuttia. Sillä välin murskaa sahramilangat sormien välissä ja hauduta niitä 3 rkl:ssa kuumaa vettä pienessä kattilassa pois liedeltä. Nypi mintun ja korianterin lehdet ja laita sivuun.
3. Viipaloi keltasipulit ohuiksi. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä, ja paista sipulit erissä sekoitellen usein 12–18 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Nosta sipulit lautaselle ja jätä öljy pannuun.
4. Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta se 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Valuta liotettu riisi, lisää se kiehuvaan veteen ja keitä 5–7 minuuttia, kunnes jyvät ovat juuri ja juuri kypsiä pinnalta mutta vielä napakoita keskeltä. Valuta hyvin lävikössä ja laita sivuun.
5. Kuumenna ghee paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää marinoitu lammas kaikkine marinadeineen ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen ja pohjaa kaapien, kunnes jogurttiseos näyttää kiiltävältä ja lammas on alkanut ruskistua paikoin. Laske lämpö pienelle.
6. Levitä puolet esikeitetystä riisistä lampaan päälle ja ripottele päälle puolet paistetuista sipuleista, puolet mintusta ja puolet korianterista. Lusikoi päälle puolet sahramivedestä. Lisää loput riisistä, viimeistele lopuilla paistetuilla sipuleilla ja yrteillä ja valuta päälle loput sahramivedestä.
7. Peitä pata tiiviillä kannella; jos kansi on löysä, paina folio padan päälle ennen kuin laitat kannen. Kypsennä pienimmällä lämmöllä 45 minuuttia pitäen lämmön lempeänä, jotta riisi höyryttyy eikä kiehu. Sammuta lämpö ja anna vetäytyä edelleen suljettuna 10 minuuttia.
8. Ota kansi pois ja tarkista, että lammas on mureaa ja riisi täysin kypsää; tarvittaessa sulje uudelleen ja kypsennä vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Nosta ja kääntele biryania varovasti reunoilta kohti keskiosaa, jotta kerrokset sekoittuvat rikkomatta riisiä liikaa. Maista ja mausta tarvittaessa jäljellä olevalla 1 tl hienolla merisuolalla, ja tarjoile.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.