Carne en su Jugo (Jalisco-i marharagu baconnel és tomatillós lével)

• 200 g Pinto bab
• 450 g Tomatillo, héját eltávolítva
• 1 nagy Fehér hagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 Jalapeño
• 180 g Bacon
• 600 g Marha rekeszizom steak
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 900 ml Marhaalaplé
• 1 Lime
• 20 g Koriander

1. Tedd a szárított pintóbabot egy tálba, öntsd fel bő hideg vízzel, és áztasd 8 órán át vagy egy éjszakán át. Szűrd le, és alaposan öblítsd át. (Ha kevés az időd, áztasd frissen felforralt vízben 1 órán át, majd szűrd le és öblítsd le.)
2. Tedd a beáztatott babot egy öntöttvas lábasba, és öntsd fel friss vízzel úgy, hogy pár centiméterrel ellepje. Forrald fel, majd vedd le gyöngyöző forrásra, és főzd 45 to 60 percig, amíg megpuhul; szükség esetén pótold a vizet. Szűrd le, a babot tedd félre.
3. Közben öblítsd le a tomatillót, és tedd egy lábasba annyi vízzel, amennyi ellepi. Gyöngyözve főzd 8 to 10 percig, amíg megpuhul és tompa zöld lesz, majd szűrd le. Tedd turmixgépbe 250 ml marhaalaplével, és turmixold simára.
4. A fehér hagymát vágd finomra, majd a fokhagymát is vágd finomra. Szeleteld fel a jalapeño paprikát (ha enyhébben szeretnéd, távolítsd el a magokat). A friss koriandert vágd durvára, és egy kis marékkal tegyél félre a tálaláshoz.
5. Tedd az öntöttvas lábast közepes lángra, és süsd a bacont 6 to 8 percig, amíg kisül a zsírja és a bacon enyhén aranyszínű lesz. Szedd ki a szalonnát egy tányérra, a zsiradékot hagyd a lábasban. Ha a lábas száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés marhaalaplevet, hogy segítsen.
6. A marhaszegyet vágd falatnyi darabokra, és ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal. Emeld a hőt közepesen magasra, és pirítsd körbe a marhahúst adagokban, adagonként 2 to 3 percig, hogy kérget kapjon, ne pedig párolódjon. Tedd vissza az összes marhahúst a lábasba.
7. Add a lábasba a hagymát, a fokhagymát és a jalapenót, és főzd 3–4 percig, amíg a hagyma puhulni kezd. Öntsd hozzá a tomatillo-pürét és a maradék marhaalaplevet, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és főzd 25–30 percig, időnként megkeverve, amíg a marhahús megpuhul.
8. Keverd bele a főtt szárított pintóbabot és a főtt bacont, majd fedő nélkül gyöngyöztesd 8–10 percig, hogy összeérjen. Facsard bele a lime levét, majd keverd hozzá a friss koriander nagy részét. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
9. Merőkanállal szedd tálakba, és fejezd be a félretett friss korianderrel. Tálalás előtt hagyd állni 5 percig, hogy a lé leülepedjen, és az ízek kisimuljanak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.