Meksikolainen mustapapukulho riisillä, salsalla ja avokadolla

• 150 g Basmatiriisi
• 350 ml Vesi
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 pieni Punasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 400 g Säilykemustapapu
• 150 g Maissinjyvä
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä mutta napakka
• 1 suuri Lime
• 20 g Korianteri
• 1 keskikokoinen Avokado, kypsä
• 1 tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri

1. Huuhtele basmatiriisi siivilässä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan veden ja 0.25 tl hienon merisuolan kanssa, kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna seistä peitettynä 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
2. Sillä välin kuutioi hienoksi puolet punasipulista ja laita se sekoituskulhoon. Kuutioi tomaatit, hienonna suurin osa tuoreesta korianterista ja lisää molemmat kulhoon. Purista joukkoon puolet limen mehusta, lisää 1 rkl oliiviöljyä ja ripaus suolaa, sekoita ja laita sivuun.
3. Hienonna loput punasipulista ja murskaa valkosipuli. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä ja paista sipulia 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee. Sekoita joukkoon valkosipuli ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu.
4. Valuta ja huuhtele säilykemustapavut, lisää ne sitten pannulle maissinjyvien kanssa. Lisää 3 rkl vettä, loput limemehusta, loput suolasta ja mustapippuri, ja hauduta sitten 4–5 minuuttia, kunnes seos on kuumaa ja kevyesti kastikemaista. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
5. Puolita avokado, poista kivi ja kuutioi. Jaa riisi kahteen kulhoon, lusikoi päälle maustetut pavut ja maissi ja viimeistele tomaattisalsalla ja avokadolla. Viimeistele lopulla korianterilla ja halutessasi purista vielä hieman limeä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.