Mexikói zöldséges burrito bowl fekete babbal és avokádóval

• 150 g Hosszúszemű fehér rizs
• 1 kicsi Vöröshagyma
• 1 nagy Piros paprika
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 200 g Kukoricaszem
• 400 g Konzerv fekete bab
• 1 tk Őrölt római kömény
• ½ tk Chilipor
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• 1 nagy Lime
• 15 g Koriander
• 1 nagy Avokádó, érett, de kemény
• 120 g Tejföl

1. Öblítsd át a rizst egy szűrőben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Öntsd egy lábasba 300 ml vízzel és 0.5 tk finom tengeri sóval, forrald fel, majd fedd le, és alacsony lángon főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig, majd lazítsd fel villával.
2. Közben a hagymát szeleteld vékonyra, a piros kaliforniai paprikát szeleteld fel, a fokhagymát pedig zúzd össze. Hevíts fel 1 ek olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon, add hozzá a csemegekukorica-szemeket, és süsd 6 to 8 percig, amíg helyenként enyhén megpirul. Kapard át egy tálba.
3. Add a serpenyőhöz a maradék 1 ek olívaolajat, majd a hagymát és a piros kaliforniai paprikát a maradék só egy csipetével együtt párold 6 to 8 percig, amíg megpuhulnak és kezdenek színt kapni. Keverd bele a fokhagymát, az őrölt római köményt és a csípős chilipor, majd főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a konzerv fekete babot (lecsepegtetve és leöblítve) és egy kevés vizet, majd főzd 2–3 percig, amíg átforrósodik.
4. A friss koriander nagy részét vágd finomra, egy keveset tegyél félre a befejezéshez. Reszeld a lime héját egy kis tálba, majd facsard hozzá a levét, és habverővel keverd el 2 ek vízzel és a maradék sóval, hogy élénk öntetet kapj. Kóstold meg, és igazítsd egy kevés extra lime-lével, ha savanykásabban szereted.
5. Felezd az avokádót, távolítsd el a magját, és szeleteld fel a húsát. Oszd el a rizst két tál között, majd tedd rá a babot és a paprikát, valamint a sült csemegekukoricát. Kanalazd rá a lime-os öntetet, szórd meg az aprított korianderrel, és fejezd be mindkét tálat egy bőséges kanál tejföllel és a félretett korianderrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.