Panang csirkecurry kaffir lime-levéllel és földimogyoróval

• 1 ek Növényi olaj
• 3 ek Vörös currypaszta
• 400 ml Kókusztej
• 700 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 6 levelek Kaffir lime levél
• 2 ek Halszósz
• 2 tk Pálmacukor
• 1 közepes Lime
• 50 g Pörkölt földimogyoró

1. Hevítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a vörös currypasztát, és 1 to 2 percig főzd, kevergetve, amíg illatos lesz és kissé besötétedik.
2. Keverj hozzá kb. 3 evőkanál kókusztejet, és főzd 2–3 percig, amíg az olaj elkezd kiválni, és a keverék fényesnek tűnik. Ez a lépés mélyíti az ízeket és besűríti a szószt.
3. Add hozzá a csirkecombfilét, és forgasd meg, hogy bevonja a currys keverék. Öntsd hozzá a maradék kókusztejet, és forrald fel gyöngyözőre.
4. Tépj szét egy friss kaffir lime-levelet, és add a serpenyőbe. Gyöngyözve főzd 15–18 percig, időnként megkeverve, amíg a csirke teljesen átfő, a szósz pedig sűrű és fényes lesz.
5. Keverd bele a halszószt és a pálmacukrot, majd facsarj bele egy kevés lime-levet, és kóstold meg. Állítsd be még több lime-lével a frissességért, vagy egy kevés extra pálmacukorral az egyensúlyért.
6. Durvára törd össze a pörkölt földimogyorót, és a nagy részét keverd a currybe, egy keveset pedig tegyél félre a befejezéshez. Forrón tálald, a maradék mogyoróval megszórva és a végén még egy kis lime-lével meglocsolva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.