Phở Gà (vietnamilainen kananuudelikeitto)

Liemi ja kana

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana, kokonainen
• 1 suuri Keltasipuli
• 60 g Inkivääri
• 2 tl Korianterinsiemen
• 4 palaa Tähtianis
• 2 palaa Kanelitanko
• 20 g Kidesokeri
• 3 rkl Kalakastike
• 2.5 litraa Vesi

Nuudelit ja lisukkeet

• 300 g Riisinuudeli
• 200 g Pavunidut
• 4 palaa Kevätsipuli
• 20 g Korianteri
• 20 g Thai-basilika
• 2 palaa Lime

1. Puolita sipuli ja leikkaa inkivääri paksuiksi viipaleiksi. Paahda kuivassa liemikattilassa keskilämmöllä sipuli ja inkivääri leikkuupinta alaspäin, kunnes ne ovat paikoin kevyesti hiiltyneet, 5–7 minuuttia. Lisää korianterinsiemenet, tähtianis ja kanelitangot ja paahda 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
2. Lisää kokonainen kana ja vesi ja kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle. Kuori vaahto pois ensimmäisten 10 minuutin ajan ja pidä sitten liemi juuri ja juuri poreilevana, jotta se pysyy kirkkaana. Keitä, kunnes kana on kypsää ja koivet liikkuvat helposti, noin 45 minuuttia.
3. Nosta kana pihdeillä ja laita sivuun, kunnes se on tarpeeksi viileä käsiteltäväksi. Jatka liemen hauduttamista 25 minuuttia, jotta maku syvenee. Siivilöi liemi siivilän läpi puhtaaseen kattilaan.
4. Sekoita palmusokeri ja kalakastike siivilöityyn liemeen ja pidä se miedolla poreilulla. Revi kana suikaleiksi ja hävitä nahka ja luut. Maista lientä ja säädä sitä pienellä määrällä lisää kalakastiketta, jos haluat siitä suolaisemman.
5. Keitä riisinuudelit kattilassa hiljalleen poreilevassa vedessä kypsiksi pakkauksen ajan mukaan. Valuta hyvin lävikössä ja huuhtele nopeasti lämpimällä vedellä, jotta ne eivät tartu yhteen. Jaa nuudelit kulhoihin.
6. Lisää jokaiseen kulhoon revittyä kanaa, pavunituja, viipaloitua kevätsipulia, tuoretta korianteria ja thaibasilikaa. Kauho päälle kiehuvan kuumaa lientä. Tarjoa limelohkojen kanssa, jotta niitä voi puristaa päälle pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.