Moderni canh chua (vietnamilainen makeanhapan kalakeitto)

• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 2 rkl Tamarinditahna
• 1 ½ rkl Palmusokeri
• 2 rkl Kalakastike
• 250 g Ananas, kypsä
• 300 g Tomaatti, kypsä mutta napakka
• 200 g Okra
• 450 g Valkoinen kalafilee, nahaton
• 150 g Pavunidut
• 4 Kevätsipuli
• 20 g Korianteri
• 1 Lime

1. Kuumenna kasvisliemi isossa kattilassa hiljalleen poreilevaksi. Vispaa joukkoon tamarinditahna, sekoita sitten palmusokeri ja kalakastike ja sekoita, kunnes ne liukenevat. Pidä lämpö matalana, jotta liemi pysyy kirkkaana ja kevyenä.
2. Leikkaa sillä välin ananas suupaloiksi ja tomaatit lohkoiksi. Siisti okrat ja viipaloi ne 2 cm paloiksi. Leikkaa valkoinen kala isoiksi paloiksi, jotta se pysyy mureana haudutettaessa.
3. Lisää ananas ja tomaatit poreilevaan liemeen ja keitä 5 minuuttia, jotta ne pehmenevät hieman ja maustavat keiton. Lisää okra ja hauduta 3 to 4 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri mureaa. Maista lientä ja säädä tasapainoa tarvittaessa lisäämällä hieman kalakastiketta suolaisuutta tai palmusokeria makeutta varten.
4. Liu’uta kala joukkoon ja hauduta juuri ja juuri poreillen 3 to 5 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes se on läpikuultamatonta ja juuri kypsää. Lisää pavunidut ja kypsennä 30 to 60 sekuntia, jotta ne pysyvät rapeina. Nosta kattila pois liedeltä.
5. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna tuore korianteri karkeasti. Sekoita suurin osa yrteistä keittoon ja purista sitten joukkoon limetin mehu raikastamaan. Annostele kulhoihin ja ripottele päälle loput yrtit tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.