Feijoada (brazil fekete babos ragu sertéssel és marhával)

• 350 g Szárított fekete bab
• 400 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 350 g Marhaszegy
• 1 nagy Vöröshagyma
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 2 Babérlevél
• 2 tk Füstölt paprika
• 150 ml Narancslé
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Olívaolaj
• 1.5 liter Víz

1. Válogasd át a szárított fekete babot, majd alaposan öblítsd le. Tedd egy tálba, öntsd fel bőven hideg vízzel, és áztasd 8–12 órán át. Szűrd le, majd öblítsd le újra.
2. A sertéslapockát és a marhaszegyet vágd falatnyi darabokra. Aprítsd finomra a sárga hagymát, és szeleteld fel a fokhagymát. Itasd le a húst, majd fűszerezd 1 tk finom tengeri sóval és a fekete borssal.
3. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd le a sertést és a marhát adagokban, amíg szépen megpirulnak, adagonként 6–8 percig, majd tedd vissza az összes húst a lábasba. Vedd le a hőt közepesre.
4. Add hozzá a hagymát egy csipetnyi megmaradt finom tengeri sóval, és főzd, kevergetve, amíg megpuhul, kb. 6 percig. Keverd hozzá a fokhagymát és a füstölt paprikát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a babérleveleket.
5. Add hozzá a leszűrt babot, és öntsd fel a vízzel. Forrald fel gyöngyözőre, majd részben lefedve, alacsony lángon főzd, időnként megkeverve, 1 óra 30 perctől 2 óráig, amíg a bab megpuhul és a hús nagyon omlós lesz. Ha szeretnéd, szedd le a tetejéről a felesleges zsírt.
6. Keverd hozzá a narancslevet, és lefedés nélkül gyöngyöztesd 10–15 percig, amíg a ragu fényes és besűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, sózd a maradék finom tengeri sóval. Tálalás előtt vedd ki a babérleveleket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.