Bolivialainen pique macho (tulinen naudanliha- ja makkara-annos)

• 750 g Jauhoinen peruna
• 6 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 3 Kananmuna
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Punainen paprika
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä mutta napakka
• 3 kynttä Valkosipuli
• 1 Punainen chili
• 2 rkl Valkoviinietikka
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 300 g Sianlihamakkara
• 450 g Naudan ulkofileepihvi

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Leikkaa perunat ranskalaisten muotoon, noin 1 cm paksuiksi, ja sekoita uunipellillä 3 rkl auringonkukkaöljyä ja 1 tl hienoa merisuolaa. Paista 30–35 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita.
2. Sillä välin laita kananmunat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 10 minuuttia, jäähdytä sitten kylmän juoksevan veden alla ja kuori. Puolita munat ja laita sivuun.
3. Viipaloi sipuli ja punainen paprika ja leikkaa tomaatit lohkoiksi. Hienonna valkosipuli ja punainen chili. Sekoita kulhossa etikka, juustokumina, 2 rkl auringonkukkaöljyä, valkosipuli, chili ja 0.5 tl hienoa merisuolaa napakaksi chilikastikkeeksi.
4. Kuumenna 1 rkl auringonkukkaöljyä isossa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Lisää possumakkara ja kypsennä 8–10 minuuttia käännellen, kunnes se ruskistuu ja on kypsää, ja siirrä sitten lautaselle. Leikkaa makkarat paksuiksi viipaleiksi.
5. Mausta naudanliha jäljellä olevalla 0.5 tl:lla hienoa merisuolaa. Ruskista naudanliha samassa pannussa kovalla lämmöllä 2–3 minuuttia per puoli medium rareksi, tai kypsennä mieleiseksesi, ja anna levätä 5 minuuttia. Leikkaa suupalan kokoisiksi suikaleiksi.
6. Nosta pannu takaisin keski-kovalle lämmölle niin, että mahdolliset lihasnesteet ovat yhä pannussa. Kuullota sipulia ja punaista paprikaa 5–6 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja reunat hieman hiiltyvät, lisää sitten tomaatit ja kypsennä 2 minuuttia, jotta ne lämpenevät. Maista ja lisää tarvittaessa hieman chilikastiketta, jos haluat tulisempaa.
7. Kasaa ranskalaiset isolle tarjoiluvadille ja lisää päälle naudanliha ja makkara. Lusikoi päälle paistetut kasvikset ja valuta päälle loput chilikastikkeesta. Viimeistele munanpuolikkailla ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.