Pan de Muerto (Narancsillatú édes kenyér)

Tészta

• 180 ml Teljes tej, langyos
• 7 g Száraz élesztő
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 500 g Kenyérliszt
• 7 g Finom tengeri só
• 1 tk Őrölt fahéj
• 2 tk Szárított narancshéj
• 2 tk Narancsvirágvíz
• 3 Tojás, nagy
• 125 g Sótlan vaj, megpuhítva

Befejezés

• 30 g Sótlan vaj, olvasztott
• 60 g Finom szemű kristálycukor

1. Tedd a meleg tejet egy tálba (vagy a robotgép táljába), és keverd bele az élesztőt és 1 ek finom szemű kristálycukrot. Hagyd 5–10 percig, amíg a teteje habos lesz. Ha nem habzik fel, kezdd elölről frissebb élesztővel.
2. Add hozzá a lisztet, a sót, a fahéjat, a szárított narancshéjat és a maradék finom szemű kristálycukrot, majd keverd össze. Add hozzá a narancsvirágvizet és a tojásokat, és keverd, amíg rusztikus tészta nem lesz. Szükség szerint kapard le a tál oldalát, hogy minden egyenletesen elkeveredjen.
3. Dagaszd közepes fokozaton 6–8 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz. Járó mixer mellett add hozzá a puha vajat apránként, és várd meg, hogy minden adag eltűnjön, mielőtt többet adnál hozzá. Folytasd a dagasztást 5–7 percig, amíg a tészta fényes lesz, és elválik a tál oldalától.
4. Formázd a tésztát gombóccá, és tedd egy enyhén kivajazott tálba, egyszer megforgatva, hogy bevonja. Fedd le, és hagyd meleg helyen kelni, amíg a duplájára nő. Ez általában 60–90 percet vesz igénybe a szobahőmérséklettől függően.
5. Borítsd a tésztát egy tiszta munkafelületre, és óvatosan nyomkodd ki belőle a levegőt. Csípd le a tészta körülbelül egynegyedét, és tedd félre a díszítéshez. A maradék tésztát formázd feszes, kerek cipóvá, és tedd egy tepsire.
6. Oszd a félretett tésztát 5 darabra: 1 kis gombócra a tetejére és 4 egyforma darabra a „csontokhoz”. Sodord mindegyik csontdarabot rúddá, majd két ujjal időközönként nyomd meg, hogy göcsörtös részeket kapj; tedd őket keresztben a cipóra. Nyomd a kis gombócot a tetejére oda, ahol a csontok találkoznak, majd lazán fedd le, és keleszd, amíg felpuffad és majdnem a duplájára nő, 45–60 percig.
7. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Süsd 25–30 percig, amíg mély aranyszínű lesz, és az alját megkopogtatva üregesen szól. Ha túl gyorsan barnul, az utolsó 10 percben lazán fedd le egy darab alufóliával.
8. Hagyd a tepsin hűlni 10 percig, majd még melegen kend le mindenütt az olvasztott vajjal. Szórd rá, és nyomkodd rá a finom szemű kristálycukrot, hogy jól bevonja a felületet. Szeletelés előtt hagyd kihűlni, hogy a bélzet megszilárduljon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.