Salteñas (bolivianske saftige empanadas)
Derfor fungerer oppskriften
- Avkjølt fyll for enklere forsegling: Å avkjøle fyllet av storfekjøtt og potet til det stivner, gjør at deigen holder seg fast nok til å brettes, kantes og stekes uten å lekke.
- Søt deig, salt kjerne: Den lett søte, smøraktige deigen balanserer spisskummen, paprikaen og oksekraften i det rike fyllet.
- Innebygd forberedelsestid: Fyllet kan lages på forhånd og avkjøles, noe som gjør monteringen mer kontrollert og mindre stressende.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl fyllet helt: Fyllet bør være svært kaldt og stivnet før forming; varmt fyll mykner deigen og gjør kanten vanskeligere å forsegle.
- La hvile før servering: La de stekte salteñaene stå en kort stund før du spiser, siden sausen inni vil være svært varm.
Tradisjon og varianter
- Boliviansk stil: I motsetning til mange friterte empanadas blir salteñas stekt i ovn og er kjent for et saftig, nesten gryterettaktig fyll i en lett søt deig.
- Oppreist kanting: Å holde skjøten på toppen bidrar til å holde på saften og gir salteñas den gjenkjennelige formen.
Vanlige feil
- Flytende fyll: Fyllet må koke inn til en tykk saus som dekker en skje før det avkjøles; for mye løs væske kan gi lekkasjer under steking.
- Fyll for tidlig: Ikke fyll deigen mens blandingen fortsatt er varm, da den kan mykne deigen og svekke forseglingen.
- Oppbevaring mens de er varme: Avkjøl stekte salteñas helt før du setter dem i kjøleskap eller fryser dem, for å unngå at innestengt damp gjør deigen fuktig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Lag og avkjøl fyllet på forhånd, så det er fast, godt krydret og klart til montering.
- Frys etter steking: Stekte salteñas fryser godt når de pakkes tett inn, og kan deretter varmes opp fra frosne til de er gjennomvarme.
- Varm opp i ovnen: Bruk et stekebrett og varm opp ved 180°C (355°F) for å friske opp deigen samtidig som midten blir ordentlig varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll
Instruksjoner
- Lag fyllet først, så det kan avkjøles. Finhakk den gule løken; skjær grytekjøttet av storfe i små terninger, ca. 1 cm. Skrell den melne poteten og skjær i små terninger som matcher kjøttet.
- Varm opp den vegetabilske oljen i en kjele på middels varme og stek løken med en klype av det fine havsaltet i 8–10 minutter til den er myk. Tilsett kjøttet, malt spisskummen, søt paprikapulver og svart pepper, og stek i 5 minutter under omrøring til kjøttet mister den rå fargen.
- Hell i kjøttkraften og kok opp til en livlig småkoking. Rør inn potetterningene, senk til en forsiktig småkoking, og kok i 18–22 minutter til poteten er mør og væsken har redusert til en tykk saus som dekker en skje. Rør inn de grønne ertene de siste 2 minuttene, og smak så til med mer fint havsalt.
- Skrap fyllet over på et brett eller et lavt fat og avkjøl i 20 minutter. Dekk til og sett i kjøleskap til det er svært kaldt og har satt seg, minst 45 minutter; dette gjør salteñas enklere å fylle og forsegle.
- Ha hvetemelet, finkornet sukker og resten av fint havsalt i en miksebolle. Smuldre inn usaltet smør til det ligner fine smuler. Visp egget med 120 ml kaldt vann, og bland det deretter inn i melet til en glatt deig; elt i 2–3 minutter til den er elastisk.
- Dekk til deigen og la den hvile i 20 minutter i romtemperatur. I mellomtiden varmer du ovnen til 220°C (430°F) og setter fram et stekebrett.
- Del deigen i 8 like store biter og trill hver til en ball. På en lett melet arbeidsflate kjevler du hver ball ut til en runding på 14–16 cm, og lar midten være litt tykkere enn kantene. Hold rundingene tildekket mens du jobber, så de ikke tørker ut.
- Legg en raus skje kaldt fyll i midten av hver runding. Løft kantene opp og klem sammen for å forsegle, og klem deretter fast langs toppen for å lage en tett, tvinnet forsegling; hold skjøten oppreist for å bidra til å hindre lekkasje. Legg dem på stekebrettet med litt mellomrom.
- Stek i 18–22 minutter til de er dypt gylne og blanke. La hvile i 5 minutter før du spiser, siden fyllet vil være svært varmt og saftig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Avkjøl fyllet til det har satt seg skikkelig; varmt fyll vil mykne deigen og gjøre det vanskelig å forsegle.
- Når du klemmer kanten, hold skjøten oppreist og klem godt langs hele toppen, så saften holder seg inni under steking.
- Hvis du serverer til noen som er sårbare for matbåren sykdom, sørg for at fyllet når full småkoking og at de stekte salteñaene er gjennomvarme.
Erstatninger
- Bytt ut Usaltet smør med Saltet smør, og reduser deretter Fint havsalt i deigen med 0.5 ts.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere, mer røkt smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 10–12 minutter til gjennomvarm. Frys stekte salteñaer godt innpakket i opptil 2 måneder; varm opp fra frossen ved 180°C (355°F) i 18–22 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 stykker
- Gir: salteñas
- Total tid: 2t 50min (1t aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Gjærede venetianske frityrboller med rosiner, fritert og sukkerdrysset
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Sonhos de Natal (julesmultringer)
Portugisiske julesmultringer rullet i varmt kanelsukker
Madeleines de Commercy (Franske skjellkaker)
Franske skjellkaker med sitronskall, vanilje og melis
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastekte svineribber)
Paprikastekte svineribber med hvitløk, olivenolje og sitron
Pølsegryte med smørbønner og tomater
Pølsegryte med store hvite bønner, tomater og rosmarin
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Empanadas Argentinas (bakte kjøttfylte paier)
Bakte småpaier med kjøttdeig, løk og krydder
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings fylt med potet, ost og løk
Empanada Salteña (Stekte paier med storfekjøtt og potet)
Stekte empanadas med fyll av storfekjøtt, potet og løk
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Du vil kanskje også like
Sumakstekte grønnsaker med sitron og olivenolje
Ovnsstekte grønnsaker med sumak, sitron og olivenolje
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Entremet Framboise (bringebærmoussekake)
Mandelbunn toppet med bringebærmousse og friske bringebær
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
