Sarma (szőlőlevélbe töltött bárány és rizs)

• 40 darab Szőlőlevél, üveges vagy sós lében eltett
• 150 g Közepes szemű rizs
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 ek Olívaolaj
• 400 g Darált bárányhús
• 1 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Édes paprika
• 2 tk Finom tengeri só
• 15 g Friss kapor
• 20 g Friss petrezselyem
• 500 ml Passata
• 1 nagy Citrom
• 500 ml Víz
• 200 g Joghurt, natúr

1. Öblítsd le alaposan a szőlőleveleket, majd áztasd őket egy tál meleg vízben 10 percig, hogy a felesleges sós lé kiázzon. Csepegtesd le, és tedd félre. Öblítsd át a rizst hideg víz alatt, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd csepegtesd le.
2. A hagymát vágd finomra, a kaprot és a petrezselymet durvára. Hevíts fel 1 ek olívaolajat egy nagy lábasban közepes lángon, majd főzd a hagymát egy csipet finom tengeri sóval 6–8 percig, amíg megpuhul. Borítsd egy keverőtálba, és hagyd hűlni 2 percig.
3. Add a tálhoz a darált bárányt, a lecsepegtetett rizst, az őrölt római köményt, az édes fűszerpaprikát, a maradék finom tengeri sót és az aprított zöldfűszereket. Kézzel alaposan keverd össze, amíg egyenletes nem lesz. Ha a keverék nagyon keménynek tűnik, adj hozzá 1–2 ek vizet, hogy kissé fellazítsd.
4. Fektess le egy szőlőlevelet a fényes felével lefelé, és tegyél egy púpozott teáskanálnyi tölteléket a szár felőli végéhez. Hajtsd be az oldalait, majd tekerd fel szorosan kis szivar alakúra, úgy, hogy feszes legyen, de ne annyira, hogy a rizs ne tudjon megduzzadni. Ismételd a maradék levelekkel és töltelékkel.
5. Ha szükséges, töröld ki a lábast, majd csorgasd bele a maradék 2 ek olívaolajat. Rendezd a sarmákat a varrással lefelé a lábasba szorosan egymás mellé rétegekben, hogy ne tekeredjenek szét. Öntsd rá a paradicsompasszátát és a maradék vizet.
6. Facsard ki a citrom levét, és keverd a levet a lábasba. Közepes lángon forrald fel gyöngyözőre, majd vedd le alacsonyra, hogy a folyadék épp csak pötyögjön. Fedd le, és gyöngyözve főzd 70–80 percig, amíg a rizs puha, a tekercsek pedig teltek lesznek; ha a lábas száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet.
7. Pihentesd a sarmát a tűzről levéve, lefedve, 10 percig, hogy megnyugodjon és megszilárduljon. Melegen tálald, a citromos paradicsomos léből kanalazva a tetejére. Kínálj mellé joghurtot, hogy minden adag tetejére lehessen kanalazni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.