Spaghetti alla Carbonara (római tészta guancialéval és Pecorino Romanóval)

• 2 Tojás
• 70 g Pecorino Romano
• 1 tk Fekete bors
• 2 tk Finom tengeri só
• 120 g Guanciale
• 1 tk Extra szűz olívaolaj
• 200 g Spaghetti

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1.5 tsp finom tengeri sóval. Egy keverőtálban habverővel keverd simára és sűrűre a tojást a Pecorino Romano sajttal és a fekete borssal. Tedd félre szobahőmérsékleten.
2. Vágd a guancialét kis csíkokra. Melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd add hozzá a guancialét, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg aranyszínű és ropogós lesz, és a zsírja kisül. Vedd le a lángot alacsonyra, hogy melegen tartsd anélkül, hogy tovább pirulna.
3. Főzd a spagettit a forrásban lévő vízben al dentére. Leszűrés előtt közvetlenül merj ki kb. 150 ml tésztavizet. Alaposan csepegtesd le a spagettit.
4. Add a forró spagettit a guancialés serpenyőbe, és forgasd össze, hogy bevonja a kisült zsír. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és várj 30 másodpercet, hogy megszűnjön a sercegés. Add hozzá a tojásos-sajtos keveréket, és fogóval erőteljesen forgasd össze, közben apránként adj hozzá egy kevés félretett tésztafőzővizet, amíg a szósz fényes lesz és bevonja a tésztát.
5. Kóstold meg, és csak szükség esetén sózd a maradék 0.5 tk finom tengeri sóval. Azonnal tálald, és ha szeretnéd, a végén szórj rá még egy kevés fekete borsot. A szósznak selymesnek kell lennie, nem rántottának.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.