Pasta alla Zozzona (rigatoni guancialéval, kolbásszal és tojással)

• 300 g Rigatoni
• 2 tk Finom tengeri só
• 120 g Guanciale
• 200 g Olasz sertéskolbász
• 2 Tojás
• 70 g Pecorino Romano
• 1 ½ tk Fekete bors

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg finom tengeri sóval. Add hozzá a rigatonit, és a csomagoláson megadott idő szerint főzd al dentére. Merj ki kb. 250 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le.
2. Amíg a tészta fő, vágd a guancialét kis hasábokra. Nyomd ki az olasz sertéskolbászt a bélből durva darabokra. Tartsd mindkettőt készen a tűzhely mellett.
3. Tegyél egy nagy serpenyőt közepes hőre, és add hozzá a guancialét. Főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg a zsír kisül, és a darabok aranyszínűek lesznek. Kanállal szedd ki a serpenyőből a kisült zsír nagy részét, és hagyj benne kb. 2 evőkanálnyit.
4. Add a kolbászt a serpenyőbe, és főzd 5–7 percig, közben darabold szét, amíg megpirul és átsül. Tartsd a hőt közepesen, hogy a zsír ne füstöljön. Kapcsold le a hőt.
5. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a tojásokat a pecorino Romano sajttal és a fekete bors nagy részével, egy csipetnyit tégy félre a tálaláshoz. A keverék legyen sűrű és fényes. Tedd félre a tűzhely közelében.
6. Add a leszűrt rigatonit a guancialés és kolbászos serpenyőbe, és alaposan forgasd össze. Adj hozzá egy kevés félretett tésztafőzővizet, és forgasd át újra, hogy a kiolvadt zsírral emulgeálódjon. Hagyd a serpenyőt 1 percig hűlni, hogy már ne legyen túl forró.
7. Öntsd rá a tojásos-pecorinós keveréket, és fogóval erőteljesen forgasd, amíg a tésztát krémes szósz vonja be. Adj hozzá még tésztafőzővizet, evőkanalanként, amíg selymesen bevonja, anélkül hogy a tojás kicsapódna. Azonnal tálald, a félretett fekete borssal a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.