Pissaladière (provencelainen sipulipiiras sardelleilla ja oliiveilla)

Taikina

• 250 g Leipäjauho
• 5 g Kuivahiiva
• 5 g Hienosokeri
• 4 g Hieno merisuola
• 15 ml Oliiviöljy
• 150 ml Vesi, kädenlämpöinen

Täyte

• 30 ml Oliiviöljy
• 4 keskikokoinen Keltasipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 10 palaa Sardellifilee
• 80 g Mustat kivettömät oliivit

1. Sekoita kulhossa leipäjauhot, kuivahiiva, hienosokeri ja hieno merisuola. Lisää 15 ml oliiviöljyä ja kädenlämpöinen vesi, ja sekoita pehmeäksi taikinaksi. Vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
2. Peitä kulho ja anna taikinan kohota kuohkeaksi ja suunnilleen kaksinkertaiseksi. Tämä vie lämpimässä keittiössä noin 45 minuuttia. Valmista sillä välin sipulit.
3. Kuori keltasipulit, puolita ne ja viipaloi ohuiksi. Kuumenna 30 ml oliiviöljyä kattilassa miedolla lämmöllä, lisää sipulit ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä hiljaa. Sekoita usein 25–30 minuuttia, kunnes sipulit ovat hyvin pehmeitä, makeita ja kokoon keittyneitä, mutta älä anna niiden ruskistua.
4. Nypi timjaminlehdet varsista ja sekoita ne sipuleihin, ja ota sitten kattila pois liedeltä. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F) ja laita uunipelti sisään kuumenemaan. Anna sipuliseoksen jäähtyä hieman, jotta se levittyy helposti.
5. Kauli taikina ohueksi suorakaiteeksi, noin 3–4 mm paksuksi. Liu’uta se varovasti kuumalle uunipellille. Levitä sipulit tasaisesti taikinan päälle ja jätä pieni reuna.
6. Paista 15–18 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja reunat ovat rapeat ja kullanruskeat. Asettele sardellifileet piirakan päälle väljäksi ristikkokuvioksi ja ripottele päälle mustat kivettömät oliivit. Laita takaisin uuniin 2 minuutiksi, vain sen verran, että täytteet lämpenevät.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.