Sült tőkehal petrezselyemmártással és újburgonyával

• 450 g Újburgonya
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 320 g Tőkehalfilé, bőr nélkül
• 1 közepes Citrom
• 2 darab Babérlevél
• 35 g Vaj
• 20 g Búzaliszt
• 350 ml Teljes tej
• 1 tk Dijoni mustár
• 20 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Tedd a burgonyát egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, add hozzá 1 tk finom tengeri sót, és forrald fel.
2. Főzd gyöngyözve a burgonyát 12–15 percig, amíg éppen megpuhul, majd szűrd le, és tedd vissza a lábasba. Fedd le fedővel, hogy melegen maradjon.
3. Amíg a burgonya fő, tedd a tőkehalat egy sütőtálba, és sózd meg a maradék sóval. Reszelj finomra egy kevés citromhéjat a halra, majd facsarj rá kb. 1 ek citromlevet.
4. Süsd a tőkehalat 10–12 percig, a vastagságától függően, amíg átlátszatlan lesz, és középen éppen omlós. Pihentesd 2 percig, amíg befejezed a mártást.
5. A petrezselyemmártáshoz tedd a babérleveleket és a tejet egy lábasba, és kis lángon melegítsd, amíg gőzölög, majd vedd le a tűzről, és hagyd ázni 3 percig. Emeld ki és dobd ki a babérleveleket.
6. Ugyanabban a lábasban olvaszd meg a vajat közepesen alacsony lángon, majd habverővel keverd bele a lisztet, és főzd 1 percig, amíg kekszes illata lesz. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a meleg tejet, amíg sima lesz, majd gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg enyhén besűrűsödik.
7. Keverd bele a dijoni mustárt és a petrezselyem nagy részét, egy keveset félretéve a befejezéshez. Kóstold meg, és adj hozzá még egy kis citromlevet, ha élénkebben szereted.
8. Tálald a tőkehalat az újburgonyával, és kanalazd rá a meleg petrezselyemmártást. Szórd rá a maradék petrezselymet, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.