Pollo en Mole Amarillo (kana keltaisessa mole-kastikkeessa)
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksellinen mole-maku: Tomatillot, paahdetut siemenet, miedot chilijauheet ja lämpimät mausteet luovat suolaisen kastikkeen, jossa on syvyyttä eikä terävää tulisuutta.
- Klassinen mole-menetelmä: Kanan hauduttaminen ensin luo maustuneen liemen, jota käytetään molen soseuttamiseen ja ohentamiseen, jolloin kastike ja liha sitoutuvat yhteen.
- Paranee levätessä: Kastike säilyy hyvin kypsennyksen jälkeen ja sakenee jäähtyessään, mikä tekee ruoasta käytännöllisen valmistaa etukäteen ja lämmittää varovasti uudelleen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Oaxacalaistyylinen keltainen mole: Mole amarillo yhdistetään vahvasti Oaxacaan, jossa keltaiset molet tunnetaan lämpimästä väristään, lempeästä chilin mausta ja paksusta, lusikkaan tarttuvasta koostumuksestaan.
- Tomatillot ja siemenet: Tomatillot tuovat raikkautta, kun taas kurpitsan- ja seesaminsiemenet antavat kastikkeelle rakennetta ja pyöreää pähkinäisyyttä, joka on tyypillistä monille mole-valmistuksille.
- Tarjoa jaettavaksi: Tuo kana pöytään riisin tai lämpimien maissitortillojen kanssa, jotta kastiketta voi lusikoida reilusti päälle.
Säädä tulisuutta
- Miedompi mole: Käytä hieman vähemmän chilijauhetta ja nojaa lämmön ja rakenteen saamiseksi juustokuminaan, oreganoon ja siemeniin.
- Tulisuutta lisää: Lisää chilijauhetta vähitellen ja maista kastiketta sen jälkeen, kun se on hautunut, jotta tulisuus ehtii avautua.
- Pidä maku pyöreänä: Jos kastike maistuu liian terävältä tai tuliselta, notkista sitä tilkalla lientä ja hauduta hetki, jotta chili pehmenee.
Yleiset virheet
- Molen liian kova keittäminen: Kun kastike on paksuuntunut, pidä se miedolla poreilulla; kova lämpö voi saada siemenet ja tärkkelyksen tarttumaan kattilan pohjaan.
- Kastikkeen jättäminen liian paksuksi: Molen pitäisi peittää kana, mutta sen tulee silti liikkua pannulla. Lisää varattua lientä vähitellen, jos siitä tulee raskasta tai tahmeaa.
- Kanan kypsyyden tarkistamatta jättäminen: Luullisten reisipalojen tulee olla mureita ja kypsiä kauttaaltaan ennen kuin ne laitetaan takaisin kastikkeeseen, eikä luun lähellä saa olla vaaleanpunaista.
Valmisteluvinkit
- Valmista kastike etukäteen: Molen voi valmistaa etukäteen, jäähdyttää ja säilyttää jääkaapissa ja sitten lämmittää varovasti ennen kuin kana lisätään tai lämmitetään kauttaaltaan.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä tilkalla vettä tai lientä, sekoittaen usein, kunnes se on höyryävän kuumaa.
- Pakastuu hyvin: Jäähdytä täysin ennen pakastamista suljetussa astiassa, sulata sitten yön yli jääkaapissa ja lämmitä varovasti.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuori ja karkeasti pilko sipuli ja kuori valkosipuli. Mausta kananreisipalat kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa.
- Laita kana, sipuli ja valkosipuli isoon kattilaan ja kaada päälle kanalientä. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä sitten 30–35 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja kypsää.
- Nosta kana lautaselle. Siivilöi keitinliemi kulhoon, heitä sipuli ja valkosipuli pois ja pidä liemi kuumana.
- Huuhtele tomatillot ja hauduta niitä pienessä kattilassa tilkassa talteen otettua lientä 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja ovat samean vihreitä. Kaada tehosekoittimeen.
- Paahda kurpitsansiemenet ja seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia sekoitellen, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti kullanruskeita. Lisää ne tehosekoittimeen guajillo-chilijauheen, ancho-chilijauheen, jauhetun juustokuminan, kuivatun oreganon, kokonaisen neilikan, kanelitangon ja jäljellä olevan 1 tl hienon merisuolan kanssa.
- Lisää tehosekoittimeen 400 ml talteen otettua kuumaa lientä ja soseuta erittäin sileäksi, kaapien reunoja tarvittaessa. Jos se on liian paksua soseutettavaksi, lisää hieman lisää lientä tilkka kerrallaan.
- Kaada soseutettu mole isoon kattilaan ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Vispaa maissitärkkelys 3 rkl:n kanssa talteen otettua lientä sileäksi, vispaa se sitten moleen ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen.
- Palauta kana kattilaan ja kääntele, jotta se peittyy moleen. Hauduta hiljalleen 8–10 minuuttia, kunnes kastike tarttuu kanaan ja kaikki on kauttaaltaan kuumaa; notkista tarvittaessa tilkalla lientä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Sileimmän molen saat soseuttamalla täydet minuutin ja siivilöimällä kastikkeen ennen kuin keität sen kokoon.
- Pidä mole hiljaisella poreilulla, kun se on paksuuntunut; kova kiehuminen voi saada sen tarttumaan kattilan pohjaan.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että kana on kauttaaltaan höyryävän kuumaa eikä luun vieressä ole pinkkiä.
Korvaukset
- Korvaa kananreidet kanankoivilla, jotta saat samanlaisen haudutetun rakenteen; kypsennä, kunnes ne ovat mureita ja kypsiä.
- Korvaa kurpitsansiemenet kuorituilla auringonkukansiemenillä, jotta saat samanlaisen täyteläisyyden ja pähkinäisyyden.
- Korvaa maissitärkkelys arrowroot-tärkkelyksellä suurustamiseen; lisää se suurusteena ja hauduta lyhyesti, kunnes kiiltävää.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Kuumenna varovasti kattilassa tilkan vettä kanssa, kunnes kauttaaltaan kuumaa; kastike paksuuntuu jäähtyessään. Pakasta enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 30min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Meksikolainen
-
Allergeenit:
Seesami
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Lamb Nihari (hitaasti haudutettu potkakeitto)
Pitkään haudutettu lampaanpotkapata runsaasti maustetussa kastikkeessa
Bacalao a la Vizcaína (suolaturska biskayalaisessa kastikkeessa)
Suolaturskaa haudutettuna biskayalaisessa paprikatomaattikastikkeessa
Patatas a la Riojana (perunapata chorizolla ja paprikalla)
Peruna-chorizopata haudutettuna makealla paprikalla
Pato con Peras al Vino Tinto (ankkaa haudutettuna päärynöiden ja punaviinin kanssa)
Päärynöiden, punaviinin ja salottisipulien kanssa haudutetut ankan koivet
Poulet au Citron Confit (kanankoivet säilötyllä sitruunalla ja oliiveilla)
Haudutetut kanankoivet säilötyllä sitruunalla, oliiveilla ja valkoviinillä
Asado Negro (venezuelalainen tummassa kastikkeessa haudutettu naudanliha)
Venezuelalainen haudutettu naudanliha tummassa kahvi-sipulikastikkeessa
Modernit pierogit pinaatilla ja ricottalla
Pinaatti-ricottatäytteiset pierogit
Mofongo (paistettu jauhobanaanisosse valkosipulilla ja porsaan rapsulla)
Paistettu jauhobanaanisosse valkosipulilla ja porsaan rapsulla
Turkkilainen juhlapöytä mezeillä, salaatilla ja lammas-köftellä
Turkkilainen pöytä: mezejä, salaattia ja grillattuja lampaan köftejä
Alheira de Mirandela (portugalilainen makkara kananmunan, ranskalaisten ja vihreiden kanssa)
Pannulla paistettu alheira-makkara ranskalaisten, kananmunan ja vihreiden kanssa
Spaghetti alla Puttanesca (tomaatti-, oliivi- ja sardellipasta)
Spagetti tomaattikastikkeessa oliiveilla, sardelleilla ja kapriksilla
Barbacoa de Res (hitaasti kypsennetty naudanliha chili-limeliemessä)
Hitaasti kypsennetty naudanliha chili- ja limeliemessä
Pipián Rojo con Pollo (meksikolainen kana punaisessa siemen- ja chilikastikkeessa)
Kana pipián rojossa paahdetuilla siemenillä ja chilillä
Kana Mole Poblano
Kana haudutettuna mole poblanossa suklaalla ja seesamilla
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kana keltaisessa molessa)
Kana sileässä mole amarillossa, suurustettu masa harinalla
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kana oaxacalaisessa mustassa mole-kastikkeessa)
Kana tarjoillaan oaxacalaisen mole negron ja seesaminsiementen kanssa
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkkuna perinteisellä mole-kastikkeella)
Paahdettu kalkkuna perinteisellä mole-kastikkeella ja tummalla suklaalla
Birria (meksikolainen naudanlihapata kuivatuilla chileillä ja tomaatilla)
Pitkään haudutettu birria-naudanlihapata kuivatuilla chileillä, tomaatilla ja mausteilla
Saatat pitää myös näistä
Yakhnet Batata (libanonilainen peruna-lammaspata)
Libanonilainen lammas-perunapata tomaattikastikkeessa
Airfryer-kana ja parsakaali
Airfryer-kana ja parsakaali soijakuorrutteessa.
Klassinen uunimakaroni ja juusto
Uunimakaroni kermaisessa cheddar-kastikkeessa ja korppujauhopinnalla
Bistecca alla Fiorentina (toscanalainen T-bone-pihvi)
Toscanalainen T-bone-pihvi, paistettu ja yksinkertaisesti maustettu
Spaghetti al Tonno (tonnikala-tomaattipasta)
Spagettia tonnikalalla, tomaatilla, kapriksilla ja persiljalla
Chicken Tikka Masala basmatiriisin kanssa
Chicken tikka masala kermaisessa tomaattikastikkeessa ja basmatiriisi
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
