Baccalà alla Livornese (toszkán sós tőkehalragu)

• 700 g Sózott tőkehal
• 800 g Konzerv paradicsom
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• ½ tk Chilipehely
• 2 ek Kapribogyó
• 120 g Magozott fekete olívabogyó
• 15 g Friss petrezselyem
• 1 csipet Finom tengeri só
• 1 tk Fekete borsszem
• 300 g Ropogós fehér kenyér

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat hideg folyó víz alatt, majd tedd egy nagy tálba, és öntsd fel bő hideg vízzel. Áztasd 24 órán át a hűtőben, a vizet 3–4 alkalommal cserélve. Szűrőben alaposan csepegtesd le.
2. Itasd szárazra a tőkehalat, majd vágd nagy darabokra, és ellenőrizd, nincs-e benne szemmel látható szálka. Enyhén törd meg a fekete borsszemeket. Hámozd meg a fokhagymát, szeleteld vékonyra, a petrezselymet pedig durvára vágd.
3. Melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen alacsony hőfokon. Add hozzá a fokhagymát és a chilipelyhet (ha használod), és főzd 1 to 2 percig, amíg illatos lesz, anélkül, hogy a fokhagyma színt kapna. Keverd hozzá a konzerv paradicsomot, és forrald fel finom gyöngyözésig.
4. Add hozzá a kapribogyót, a magozott fekete olívabogyót és a megtört borsszemeket, majd gyöngyöztesd 10 percig, hogy a szósz kissé besűrűsödjön. Kóstold meg a szószt, és csak akkor adj hozzá egy csipet finom tengeri sót, ha szükséges. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy a szósz lustán bugyogjon.
5. Fektesd a tőkehaldarabokat a szószba egy rétegben. Fedd le, és finoman gyöngyöztesd 12 to 18 percig, közben egyszer fordítsd meg a darabokat, amíg a hal opálos lesz és könnyen pelyhekre esik. Kerüld az erős forralást, hogy a tőkehal omlós maradjon.
6. Szórd rá a petrezselyem nagy részét, és kanalazd a szószt a halra. Hagyd állni a tűzről levéve 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. Tálald ropogós fehér kenyérrel a kitunkoláshoz, a tetejére szórd a maradék petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.