Vörösboros-gombás párolt marha rövid borda

• 1.2 kg Marha rövid borda, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Olívaolaj
• 300 g Gomba
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 500 ml Vörösbor
• 500 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél
• 6 ágak Friss kakukkfű

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd szárazra a rövid bordát, majd minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg alaposan a rövid bordát minden oldalán, összesen 10–12 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a gombát a lábasba. Főzd 6–8 percig, amíg kiengedi a levét és kezd színt kapni.
4. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellerszárat, és főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén megpirul. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
5. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1–2 percig, hogy elmenjen a nyers íze. Öntsd hozzá a vörösbort, kapard fel a lepirult részeket, és gyöngyözve főzd 5 percig.
6. Add hozzá a marhaalaplevet, a babérlevelet és a kakukkfüvet, majd tedd vissza a rövid bordát (és az összes levét) a lábasba. Épp csak forrald fel gyöngyözésig, fedd le, és tedd a sütőbe.
7. Párold 2 óra 30 percig, félidőben egyszer megfordítva a bordákat, amíg a hús nagyon puha lesz és majdnem leválik a csontról. Ha a folyadék bármikor erősen forr, vedd le kissé a sütő hőmérsékletét.
8. Tedd át a bordákat egy meleg tálalótálba, és lazán fedd le. Szedd le a felesleges zsírt a párolólé tetejéről, majd gyöngyözve főzd a szószt 10–15 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik; tálalás előtt vedd ki a babérlevelet és a kakukkfű szárát.
9. Kanalazd a gombát, a hagymát és a besűrített szószt a rövid bordára. Forrón tálald, külön extra szósszal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.