Naudan kylkipaisti ja Yorkshire pudding
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen paistomenetelmä: Kun aloitat naudan kuumassa uunissa, pinta ruskistuu, ja miedompi paisto kypsentää keskiosan kuivattamatta.
- Hyvin kohonneet Yorkshire puddingit: Savunkuuma naudanrasva auttaa taikinan kohoamaan nopeasti, jolloin reunat rapeutuvat ja keskusta jää pehmeäksi ja ilmavaksi.
- Syvä paistoliemen maku: Kastike tehdään suoraan paistovuoassa, joten naudasta ruskistuneet paistonesteet tulevat osaksi kastiketta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Ota nauta ajoissa huoneenlämpöön: Kun annat ribin lämmetä jääkaappikylmyydestä ennen paistamista, se kypsyy tasaisemmin reunasta keskelle.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Kunnollinen lepo antaa nesteille aikaa asettua, jolloin liha on helpompi leikata ja viipaleet pysyvät mehevinä.
- Paista puddingit viimeiseksi: Yorkshire puddingit ovat parhaimmillaan pian paistamisen jälkeen, kun ne ovat vielä rapeita ja hyvin kohonneita.
Rakennevinkit
- Kuivaa naudanliha hyvin: Kun taputtelet pinnan kuivaksi ennen maustamista, ribi ruskistuu kunnolla alkuvaiheen kovassa kuumuudessa.
- Käytä erittäin kuumaa rasvaa: Yorkshire pudding -taikinan pitää osua kuumaan naudanrasvaan, jotta se kohoaa nopeasti ja muodostaa rapeat, kullanruskeat reunat.
- Käytä lämpömittarin lukemaa: Tarkista naudanlihan paksuin kohta äläkä luota vain aikaan, sillä kylkiluun koko ja uunin toiminta voivat vaihdella.
Yleiset virheet
- Uunin luukun avaaminen: Vältä uunin avaamista Yorkshire puddingien paistuessa; äkillinen lämmön lasku voi estää niitä kohoamasta kunnolla.
- Kastikkeen kiirehtiminen: Vatkaa liemi joukkoon vähitellen, jotta jauhot sekoittuvat tasaisesti ja kastike sakenee ilman paakkuja.
- Leikkaaminen liian pian: Naudanlihan leikkaaminen suoraan uunista saa enemmän lihasnesteitä valumaan leikkuulaudalle sen sijaan, että ne jäisivät lihaan.
Valmisteluvinkit
- Valmista taikina etukäteen: Yorkshire pudding -taikinan voi vatkata ennen paistamista ja jättää tekeytymään naudanlihan kypsyessä ja levätessä.
- Rapeutta ylijääneet puddingit uudelleen: Lämmitä Yorkshire puddingit uudelleen pellillä 200°C:ssa (390°F), kunnes ne ovat taas rapeita, älä mikroaaltouunissa.
- Pakasta puddingit: Kypsät Yorkshire puddingit pakastuvat hyvin; sulata ennen kuumassa uunissa uudelleenlämmittämistä, jotta niiden rakenne palautuu.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Roast beef
Yorkshire puddingit
Kastike
Ohjeet
- Ota liha jääkaapista 45 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee hieman. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F).
- Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Hiero pintaan ruokalusikallinen naudanrasvaa ja aseta liha uunivuokaan luupuoli alaspäin.
- Paahda 20 minuuttia, jotta pinta ruskistuu hyvin, ja laske sitten uuni 180°C:een (355°F). Jatka paahtamista 35–45 minuuttia medium-rareksi tai kun lämpömittari näyttää paksuimmasta kohdasta 55–57°C.
- Nosta liha leikkuulaudalle ja anna levätä 20–30 minuuttia kevyesti peitettynä. Kaada uunivuoasta rasva kuumuutta kestävään kulhoon ja varaa se Yorkshire puddingeja varten, jättäen ruskistuneet paistoliemet vuokaan.
- Kun liha lepää, tee Yorkshire-taikina: vispaa jauhot ja suola kulhossa ja vispaa sitten joukkoon munat tasaiseksi. Vispaa maito vähitellen joukkoon ohueksi taikinaksi ja anna sen seistä sillä aikaa kun uuni kuumenee.
- Nosta uunin lämpötila 220°C:een (430°F). Laita muffinipelti uuniin niin, että jokaisessa kolossa on noin 1 tl varattua naudanrasvaa, ja kuumenna 8–10 minuuttia, kunnes rasva on savun kuumaa.
- Kaada taikina varovasti kuumaan peltiin ja täytä kolot noin puolilleen. Paista 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet hyvin, syvän kullanruskeita ja reunoilta rapeita; älä avaa uuninluukkua paiston aikana.
- Tee kastike: nosta uunivuoka liedelle keskilämmölle ja sekoita joukkoon ruokalusikallinen jauhoja. Kypsennä 1 minuutti ja vispaa sitten vähitellen joukkoon naudanlihaliemi, kaapien ruskistuneet palat irti, ja hauduta 3–5 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja kevyesti sakenevaa.
- Leikkaa naudanliha paksuiksi viipaleiksi. Tarjoa Yorkshire puddingien kanssa ja kastike erikseen.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan kohoamisen saat, kun varmistat, että pellissä oleva naudanrasva on kunnolla savun kuumaa ennen taikinan lisäämistä.
- Jos pidät lihasta mediumina, paahda 60–63°C:een ja anna levätä; lämpötila nousee vielä hieman seistessä.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, käytä munia, jotka on tuotettu syötäväksi raakana tai kevyesti kypsennettynä, ja varmista, että puddingit paistuvat täysin hyytyneiksi.
Korvaukset
- Vaihda naudanrasva oliiviöljyyn Yorkshire puddingeissa, jos paistinrasvaa ei ole tarpeeksi; maku on vähemmän naudanlihamainen.
- Vaihda täysmaito kevytmaitoon kevyemmän taikinan saamiseksi; puddingit voivat olla hieman vähemmän täyteläisiä.
- Korvaa naudanlihaliemi naudanlihaliemellä, jos sitä on; keitä kasaan hieman pidempään, jos maku on mieto.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja laita sitten naudanliha ja kastike ilmatiiviisiin astioihin jääkaappiin. Lämmitä naudanlihaviipaleet varovasti 160°C (320°F) uunissa lorauksella kastiketta, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia; lämmitä Yorkshire puddingit pellillä 200°C (390°F) 5 to 8 minuuttia, jotta ne rapeutuvat uudelleen. Yorkshire puddingit sopivat hyvin pakastettaviksi; sulata ja lämmitä sitten uudelleen kuten yllä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 5min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Brittiläinen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Prime rib -paisti rosmariinilla, valkosipulilla ja naudanlihakastikkeella
Prime rib -paisti rosmariinilla ja helpolla naudanlihakastikkeella
Polvo à Lagareiro Tradicional (uunissa paahdettu mustekala oliiviöljyllä)
Paahdettu mustekala valkosipulioliiviöljyllä ja litistetyillä uuniperunoilla
BBQ-ribsit (amerikkalainen barbecue)
Hitaasti paistetut possunkylkiluut savupaprika-fariinisokerihierteellä
Porchetta con Patate al Forno (kääritty porsaan vatsakylki ja uuniperunat)
Kääritty porsaan vatsakylki uuniperunoiden ja yrttien kanssa
Poulet Rôti à la Moutarde (paahdettu kana Dijon-sinapilla)
Uunikana Dijon-sinapilla, timjamilla, valkosipulilla ja salottisipulilla
Roast Beef Yorkshire puddingin kanssa
Paahtopaisti rapeiden Yorkshire puddingien ja helpon kastikkeen kanssa
Sopa Paraguaya (suolainen maissileipä juustolla ja sipulilla)
Suolainen maissileipä juustolla ja pehmennetyllä sipulilla
Youvetsi (kreikkalainen naudanlihapata orzolla)
Kreikkalainen naudanlihapata uunissa orzon kanssa tomaatissa ja kanelissa
Arni kleftiko (hitaasti uunissa paahdettu lammas perunoilla ja sitruunalla)
Hitaasti paahdettu lammas perunoilla, sitruunalla ja oreganolla
Moules Marinières (simpukat valkoviinissä)
Valkoviinissä höyrytetyt simpukat valkosipulilla ja persiljalla
Scaloppine al Marsala (vasikka Marsala-kastikkeessa)
Vasikkaleikkeet kasaan keitetyssä Marsala-viinikastikkeessa
Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsa-juustopasta)
Spagettia paistetulla kesäkurpitsalla ja sulalla juustolla
Roast Beef Yorkshire puddingin kanssa
Paahtopaisti rapeiden Yorkshire puddingien ja helpon kastikkeen kanssa
Flädlesuppe (švaabilainen pannukakkukeitto)
Kirkas lihaliemi, ohuet pannukakkusuikaleet ja ruohosipulia
Toad in the Hole
Porsasmakkarat paistettuna Yorkshire-taikinassa kastikkeen kanssa
Filloas (galicialaiset letut hunajalla)
Ohuet galicialaiset letut tarjotaan lämpiminä hunajan kanssa
Sunday Roast ja Yorkshire puddingit
Naudanpaisti Yorkshire puddingeilla, perunoilla, porkkanoilla ja kastikkeella
Kroketten (hollantilaiset naudan ragù -kroketit)
Hollantilaiset naudan ragù -kroketit rapealla korppujauhopinnalla
Saatat pitää myös näistä
Lakkakaurasmoothie
Lakat, kaura ja skyr soseutettuna paksuksi aamiaissmoothieksi.
Kana- ja purjopiirakka
Kana- ja purjopiirakka kermaisella kastikkeella ja lehtitaikinalla
Natillas (espanjalainen vaniljakastike)
Espanjalainen vaniljakastike, jäähdytetään hyytyneeksi ja tarjoillaan kylmänä
Pannulla paistettu ankanrinta kirsikkakastikkeella
Rapeanahkainen ankanrinta nopealla kirsikkakastikkeella
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (yrttipaisti kana)
Paistettu kana Herbes de Provence -yrteillä, sitruunalla ja pannuperunoilla
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italialainen linssikeitto pancettalla)
Italialainen linssikeitto pancettalla ja rosmariinilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
