Punaviinissä pitkään haudutetut naudan lyhyet kylkiluut

• 1.2 kg Naudan lyhyet kylkiluut, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 500 ml Punaviini, kuiva
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 6 oksaa Tuore timjami

1. Taputtele lyhyet kylkiluut kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja pilko karkeasti sipuli, porkkanat ja selleri; kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Ruskista kylkiluut erissä yhteensä 8–10 minuuttia, käännellen kunnes ne ovat syvän ruskeita, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan sipuli, porkkanat ja selleri. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen ja pohjaa kaapien, kunnes vihannekset pehmenevät ja saavat hieman väriä.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu ja on hieman tummunut. Kaada joukkoon punaviini ja kuumenna reippaalle poreilulle pohjaa kaapien, ja anna sitten poreilla 5 minuuttia, jotta se hieman vähenee.
5. Lisää naudanlihaliemi ja timjami, ja palauta sitten kylkiluut (ja mahdolliset nesteet) kattilaan painellen ne nesteeseen. Kuumenna takaisin miedolle poreilulle, peitä kannella ja kypsennä pienimmällä lämmöllä 2 tuntia, kääntäen kylkiluut kerran puolivälissä, kunnes ne ovat hyvin mureita.
6. Siirrä kylkiluut lämpimälle tarjoiluastialle. Anna haudutusliemen poreilla ilman kantta 15–20 minuuttia, kunnes se on keittynyt kasaan kiiltäväksi kastikkeeksi, joka kevyesti peittää lusikan selkäpuolen, ja maista sitten ja säädä maustusta ripauksella lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
7. Palauta kylkiluut kattilaan lämpenemään 2–3 minuutiksi ja lusikoi kastiketta päälle. Tarjoa kuumana runsaiden vihannesten ja kastikkeen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.