Lassú párolással készült marhaoldalas vörösborral

• 1.2 kg Marha rövid borda, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 500 ml Vörösbor, száraz
• 500 ml Marhaalaplé
• 6 ágak Friss kakukkfű

1. Itasd szárazra a rövid bordát, majd minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg és durvára vágd fel a hagymát, a répát és a zellert; a fokhagymagerezdeket hámozd meg, és enyhén roppantsd meg.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Az oldalast adagokban pirítsd körbe összesen 8–10 percig, forgatva, amíg mélyen megpirul, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát, a répát és a zellert a lábasba. Főzd 8–10 percig, kevergetve és felkaparva a lepirult részeket, amíg a zöldségek megpuhulnak és egy kis színt kapnak.
4. Keverd hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz és kissé besötétedik. Öntsd hozzá a vörösbort, forrald fel élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lábas alját, majd gyöngyöztesd 5 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
5. Add hozzá a marhaalaplevet és a kakukkfüvet, majd tedd vissza az oldalast (és az összes levét) a lábasba, belefektetve a folyadékba. Forrald vissza gyöngyözésig, majd fedd le, és a legalacsonyabb hőfokon főzd 2 órán át, félidőben egyszer megfordítva az oldalast, amíg nagyon puha lesz.
6. Tedd át az oldalast egy meleg tálba. A párolólevet fedő nélkül gyöngyöztesd 15–20 percig, amíg fényes mártássá sűrűsödik, amely enyhén bevonja a kanál hátát, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy csipet sóval és borssal.
7. Tedd vissza az oldalast a lábasba, és melegítsd át 2–3 percig, közben kanalazd rá a mártást. Forrón tálald, bőségesen a zöldségekkel és a mártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.