Borjúbécsi gombás, tárkonyos tejszínes mártással

• 2 darab Borjúszelet, vékony szeletek
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 40 g Sótlan vaj
• 1 közepes Salotta
• 200 g Gomba
• 120 ml Száraz fehérbor
• 1 tk Dijoni mustár
• 150 ml Habtejszín
• 2 ek Friss tárkony

1. Itasd le a borjút, majd mindkét oldalát ízesítsd sóval és borssal. A salottát finomra vágd, a gombát szeleteld fel, a tárkonyleveleket csipkedd le.
2. Egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon hevítsd fel a vaj felét, amíg habzani kezd. Add hozzá a borjút, és oldalanként 60 to 90 másodpercig süsd, amíg enyhén aranybarna és éppen átsült. Tedd meleg tányérokra, és pihentesd, amíg elkészíted a mártást.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a maradék vajat. Add hozzá a salottát, és 1 percig főzd, amíg megpuhul, majd add hozzá a gombát, és 4 to 5 percig pirítsd, amíg megpirul, és a leve elpárolog.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, és 2 to 3 percig gyöngyözve főzd, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére be nem forr. Keverd bele a dijoni mustárt, majd add hozzá a tejszínt, és 2 to 3 percig gyöngyözve főzd, amíg selymes és enyhén besűrűsödik.
5. Keverd bele a tárkonyt, és kóstold meg, kell-e még fűszerezni. Kanalazd a gombás, tárkonyos tejszínes mártást a borjúra, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.