Gigot d’Agneau Rôti (sült báránycomb) flageolet babbal

• 1 közepes Báránycomb csonttal, csontos
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 2 ek Dijoni mustár
• 2 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 Salotta
• 30 g Sótlan vaj
• 150 ml Száraz fehérbor
• 300 ml Bárányalaplé
• 400 g Flageolet bab, megfőzve és leszűrve

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Itasd le a bárányt, majd hámozd meg és zúzd össze a fokhagymát, a rozmaringágakról pedig csípd le a leveleket. Keverd a fokhagymát, a rozmaringot, a dijoni mustárt, az olívaolajat, a finom tengeri sót és a fekete borsot pasztává.
2. Dörzsöld a mustáros keveréket a bárányra mindenhol, a résekbe is bedolgozva. Tedd a bárányt egy tepsibe, és süsd 20 percig, hogy elkezdjen pirulni. Vedd le a sütőt 170°C-ra (340°F).
3. Süsd tovább 45–60 percig, a vastagságtól függően, amíg a közepe 55–58°C-ot mutat a rózsaszínhez, vagy 60–63°C-ot a közepesen átsülthöz. Ha a teteje túl gyorsan színeződik, vedd kissé lejjebb a sütőt, és fordítsd el a tepsit. Emeld ki a bárányt egy deszkára pihenni.
4. Amíg a bárány pihen, hámozd meg és finomra vágd a salottahagymát. Öntsd le a felesleges zsírt a tepsiből, a lepirult részeket és a szaftot hagyd benne. Tedd a tepsit közepes lángra, adj hozzá egy löttyintés bort, és kapard fel a letapadt részeket.
5. Egy lábasban, közepes lángon olvaszd meg a vajat, és párold a salottahagymát 4–5 percig, amíg áttetsző lesz. Add hozzá a flageolet babot, majd öntsd bele a maradék bort és a bárányalaplevet. Gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg a bab átmelegszik, és a folyadék kissé besűrűsödik.
6. Öntsd a deszkán összegyűlt pihentető levet a tepsiben lévő szaftba, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen. Szeleteld fel a bárányt, és tálald a meleg flageolet babbal. Kanalazd a tepsis szaftot a bárányra és a babra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.