Bárány nihari (lassan párolt fűszeres ragu)

• 2 nagy Vöröshagyma
• 30 g Gyömbér, feszes és friss
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 3 ek Ghee
• 900 g Báránypörkölthús, szépen márványozott darabok
• 2 tk Őrölt koriander
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Kasmíri chili őrlemény
• 900 ml Víz, csípős
• 25 g Teljes kiőrlésű liszt
• 1 tk Garam masala
• 1 darab Citrom, lédús
• 15 g Koriander, élénk és friss
• 2 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Vékonyan szeleteld fel a hagymát. Reszeld finomra a gyömbért, és zúzd a fokhagymát péppé.
2. Közepes lángon hevítsd fel a ghít egy vastag falú lábasban. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 12 to 15 percig, gyakran kevergetve, amíg mély aranybarnára pirul.
3. Keverd bele a gyömbért és a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a bárányt, emeld a hőt közepesen magasra, és főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg a hús elveszíti nyers színét, és a szélein barnulni kezd.
4. Add hozzá az őrölt koriandert, az őrölt római köményt, az őrölt kasmíri chilit, a maradék sót és a fekete borsot, és főzd 1 percig, hogy megpiruljanak a fűszerek. Öntsd hozzá a forró vizet, kapard fel a lepirult részeket, majd forrald fel gyöngyözőre.
5. Fedd le, és alacsony lángon gyöngyöztesd 2 órán át, 30 percenként megkeverve, amíg a bárány nagyon puha, és a szaft gazdagnak tűnik. Ha túl gyorsan besűrűsödik, adj hozzá még egy kevés vizet, hogy a hús épp ellepve maradjon.
6. Egy kis tálban habverővel keverd simára a teljes kiőrlésű lisztet 120 ml, a fazékból vett vízzel (vagy sima vízzel). Keverd a habarást a raguhoz, és fedő nélkül gyöngyöztesd 10–12 percig, amíg enyhén besűrűsödik és fényes lesz.
7. Keverd hozzá a garam masalát, és gyöngyöztesd 2 percig. Kóstold meg, és igazítsd a fűszerezést, majd kapcsold le a hőt.
8. Vágd a citromot cikkekre, és durvára vágd a friss koriandert. Tálald a niharit forrón, korianderrel a tetején és egy kis citromlével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.