Pitkään haudutettu häränhäntä ja perunamuusi

Haudutettu häränhäntä ja kastike

• 1.4 kg Häränhäntä
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 30 g Vehnäjauho
• 30 g Voi
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 rkl Tomaattipyree
• 250 ml Punaviini
• 900 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 6 oksaa Tuore timjami

Perunamuusi

• 1 kg Keltamaltoinen yleisperuna
• 70 g Voi
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Taputtele häränhäntä kuivaksi ja mausta sitten suolalla ja pippurilla. Pyörittele jauhoissa, kunnes pinta on kevyesti jauhotettu. Kuumenna suuri kannellinen pata keskilämmöllä.
2. Sulata voi padassa ja ruskista häränhäntä erissä, kunnes se on kauttaaltaan syvän ruskea. Siirrä ruskistetut palat sitä mukaa lautaselle. Pidä lämpö tasaisena, jotta paistopohja muodostuu palamatta.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan sipuli, porkkana ja selleri. Kypsennä sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti.
4. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohjasta ruskistuneet palaset irti. Anna poreilla 5–7 minuuttia, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Palauta häränhäntä pataan.
5. Lisää naudanlihaliemi, laakerinlehdet ja timjami ja kuumenna hiljaiseen poreiluun. Peitä kannella ja kypsennä miedommalla lämmöllä 2 tuntia, kääntäen häränhäntää kerran tai kaksi, kunnes liha on hyvin mureaa ja alkaa irrota luusta. Pidä se hiljaisella poreilulla mieluummin kuin kovalla kiehumisella.
6. Kuori sillä välin perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Keitä suuressa kattilassa suolatussa vedessä 15–20 minuuttia, kunnes täysin pehmeitä. Valuta hyvin ja palauta kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan.
7. Soseuta perunat sileiksi ja vatkaa sitten joukkoon voi, suola ja pippuri. Pidä lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä välillä sekoittaen tai peitä kannella pois lämmöltä. Maista ja säädä mausteita.
8. Nosta häränhäntä haudutusliemestä ja peitä, jotta se pysyy lämpimänä. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva ja keitä lientä ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta. Poista laakerinlehdet ja timjaminvarret ja palauta sitten häränhäntä kastikkeeseen lämpenemään.
9. Tarjoa häränhäntä ja kastike perunamuusin päällä. Lusikoi päälle runsaasti kokoon keitettyä lientä. Viimeistele halutessasi vielä yhdellä rouhaisulla mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.