Grillezett tengeri sügér beurre blanc-nal

• 2 darab Tengeri sügér, bőrös filék
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 közepes Salotta
• 150 ml Száraz fehérbor
• 1 ek Fehérborecet
• 1 közepes Citrom
• 150 g Sótlan vaj, nagyon hideg

1. Itasd le a tengeri sügért, majd mindkét oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Vágd finomra a salotta hagymát. Vágd félbe a citromot, és facsarj ki annyi levet, hogy kb. 1 tbsp legyen; tedd félre.
2. Tedd a salottát, a száraz fehérbort és a fehérborecetet egy kis lábasba, és forrald élénk gyöngyözésig. Főzd 8 to 10 percig, amíg kb. 2 tbsp mennyiségűre sűrűsödik és szirupos lesz, közben figyeld, hogy ne kapjon oda. Vedd le a tűzről, és hagyd állni 1 percig, hogy kissé hűljön.
3. Kockánként habverővel dolgozd bele a sótlan vajat, a lábast tartsd a tűzről levéve, és folyamatosan habverőzd, hogy a mártás fényes maradjon és ne csapódjon ki. Amikor az összes vaj belekerült, habverőzd bele a félretett citromlevet, és kóstold meg, kell-e még ízesíteni. Tartsd a beurre blanc-t melegen a legalacsonyabb hőfokon 2 to 3 percig, anélkül hogy gyöngyözve forrna.
4. Melegítsd elő a grillt közepesen magas hőfokra, és tisztítsd meg a rácsot. Grillezd a tengeri sügért bőrös felével lefelé 3 to 5 percig, amíg a bőr könnyen elválik, és enyhén megpirul. Fordítsd meg, és grillezd még 1 to 2 percig, amíg a hús épp csak opálos, és könnyen pelyhekre esik.
5. Kanalazd a meleg beurre blanc-t a grillezett tengeri sügérre, és azonnal tálald. Ha a mártás állás közben besűrűsödött, tálalás előtt röviden habverőzd át, hogy fellazuljon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.