Lampaan potkat minttukastikkeella ja juureksilla

• 4 palaa Karitsan potka, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 25 g Vehnäjauho
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 3 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Palsternakka
• 600 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 250 ml Punaviini
• 750 ml Naudanlihaliemi
• 15 g Tuore minttu

1. Taputtele lampaanpotkat kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Pyörittele vehnäjauhoissa ja ravista ylimääräiset pois.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista lampaanpotkat hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan keltasipuli; kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Kuori ja leikkaa porkkana ja palsternakka isoiksi paloiksi ja leikkaa perunat suuriksi lohkoiksi. Lisää ne kattilaan tuoreen rosmariinin kanssa ja sekoita, jotta ne peittyvät kypsennysnesteeseen.
5. Kaada joukkoon punaviini ja kuumenna reippaalle poreilulle, kaapien padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
6. Palauta lampaanpotkat kattilaan ja kaada joukkoon naudanlihaliemi; nesteen tulisi yltää noin puoliväliin potkista. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia kääntäen potkat kerran, kunnes liha on hyvin mureaa ja melkein irtoaa luusta.
7. Nosta lampaanpotkat ja juurekset lämpimään tarjoiluastiaan. Kuori haudutusliemen pinnalta ylimääräinen rasva, ja keitä sitten ilman kantta hiljalleen 8–12 minuuttia, kunnes se kevyesti peittää lusikan selkäpuolen.
8. Hienonna tuore minttu ja sekoita se kastikkeeseen pois liedeltä. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja lusikoi minttukastike tarjoiltaessa lampaan ja kasvisten päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.